Już czas, by rozgrzać piekarnik i wypełnić dom zapachem miodu oraz orzechów. W mojej kuchni przygotowania do świąt zawsze zaczynam właśnie od tego wypieku. Choć miodowe blaty pieką się krótko, ciasta nie przygotujesz na ostatnią chwilę. Blaty potrzebują czasu, aby zmięknąć i nabrać szlachetności.
Jak przygotować miodownik
Sekretem tego przekładanego ciasta są aromatyczne blaty oraz idealnie ugotowana masa z kaszy manny, która po utarciu z masłem staje się aksamitna i traci swoją sypką strukturę. Pamiętaj, by kaszę studzić pod przykryciem lub często ją mieszać, aby nie powstał twardy kożuch, który później trudno rozbić mikserem. Wskazówka: aby krem się nie zwarzył, kasza manna i masło powinny mieć temperaturę pokojową. Dodatek powideł śliwkowych to absolutna konieczność – ich kwaśny akcent doskonale przełamuje słodycz miodu i sprawia, że każdy kęs jest wyrazisty.
Z podanych składników wyjdą 3 blaty na blasze o wymiarach 35 x 24 cm lub w dużej tortownicy o średnicy 32 cm.
Przepis: Miodownik z kremem z kaszy manny
Genialne ciasto miodowe z kremem grysikowym, powidłami i orzechami.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 355 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g miodu
- 1/3 szklanki cukru
- 2 średnie jajka
- 10 kropli ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Na krem:
- 500 ml mleka
- 2/3 szklanki kaszy manny
- 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 200 g miękkiego masła
- 1/2 szklanki cukru
- 3 łyżki miodu
Dodatkowo:
- 4 łyżki powideł śliwkowych
Do dekoracji:
- 2 tabliczki czekolady
- 3 łyżki śmietanki kremówki 36%
- 50 g orzechów laskowych
Sposób przygotowania
- Uszykowanie ciastaMąkę pszenną przesiej z sodą na stolnicę lub do miski. Dodaj jajka, pokrojone na małe kawałki masło, cukier, miód i ekstrakt waniliowy. Wyrób jednolite ciasto. Gotowe ciasto podziel na 3 równe części i z każdej uformuj kulę. Owiń porcje ciasta folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- WałkowanieRozwałkuj porcję ciasta, formując prostokąt. Nawiń ciasto na wałek i przenieś do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Porada: możesz również pokroić schłodzone ciasto na plastry, ułożyć w formie i uklepać.
- PieczenieNagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz blaty na miodownik przez 12-15 minut – do zrumienienia. Porada: możesz upiec 2 blaty jednocześnie, ale wówczas skorzystaj z funkcji termoobiegu. Upieczone blaty miodowe wystudź i przechowuj w chłodnym miejscu.
- Przygotowanie kremu grysikowego1 i 1/2 szklanki mleka wlej do garnka z grubym dnem. Dodaj ekstrakt waniliowy i zagotuj. Do pozostałego mleka dodaj kaszę mannę, wymieszaj i wlej do garnka. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż kasza zmięknie i zgęstnieje – powinna mieć konsystencję gęstego budyniu. Gotową kaszę wystudź. Możesz przykryć powierzchnię grysiku folią spożywczą, żeby nie utworzył się kożuch lub często mieszać kaszę w czasie stygnięcia. W wysokim naczyniu utrzyj miękkie masło z cukrem – masa powinna być jasna i puszysta. Dodaj miód i stopniowo dodawaj kaszę mannę, miksując na średnich obrotach – gotowa masa ma jednolitą konsystencję i jest puszysta.
- WykonanieWłóż pierwszy blat ciasta miodowego do wyścielonej papierem formy. Posmaruj ciasto połową marmolady i wyłóż połowę kremu. Powtórz czynności, robiąc kolejne warstwy ciasta. Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Schładzaj ciasto, aż blaty będą miękkie.
- DekorowanieCzekoladę połam na małe kawałki i rozpuść z dodatkiem śmietanki kremówki w kąpieli wodnej. Orzechy (ilość wedle uznania) posiekaj i podpraż na suchej patelni. Udekoruj wierzch ciasta miodowego polewą i posyp orzechami. Wstaw do lodówki, żeby polewa zastygła.
Przed serwowaniem deseru wyjmij go z lodówki. Ciasto najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową.
Porada: jeżeli chcę przyspieszyć mięknięcie blatów, to nasączam je ponczem i po kilkunastu godzinach przekładam kremem. Tak przygotowane ciasto schładzam przez kolejne kilkanaście godzin. Smak miodownika czasami wzbogacić, nasączając blaty wodą z dodatkiem rumu – tradycyjnego, bezalkoholowego lub w formie aromatu.
Lżejsza alternatywa dla grysikowego kremu
Chociaż klasyczny grysik na maśle to smak mojego dzieciństwa, czasem mam ochotę na nieco lżejszą wersję tego deseru. Jeśli chcesz odchudzić krem lub po prostu szukasz odmiany, polecam zrobienie kremu śmietanowego. Wystarczy ubić 500 ml mocno schłodzonej śmietanki 36% z 3 łyżkami cukru pudru i wymieszać z 250 g serka mascarpone. Taka masa jest delikatniejsza, bardziej puszysta i szybciej nasącza miodowe blaty, dzięki czemu ciasto jest gotowe do jedzenia nieco wcześniej.
Czytaj też:
Zapomnij o zawijaniu. Ten lekki makowiec na święta nigdy nie pęka, zawsze się udaje i robię go bez wysiłkuCzytaj też:
W święta nie piekę już ciężkich ciast. Ten lekki deser bez pieczenia znika ze stołu w kilka minut