Pamiętam ten metalowy przyrząd, który mama wyciągała tylko przed świętami. To była zapowiedź najlepszego. Zapach pieczonego ciasta i ten krem, który zawsze podkradałem prosto z miski. Zaskoczyło mnie, że coś tak prostego może być tak uzależniające. Dziś sam kontynuuję tę tradycję, bo bez tych orzeszków nie ma świąt.
Jak zrobić orzeszki z słodkim farszem?
Ciasto na orzeszki jest zawsze takie samo, idealnie kruche i maślane. Sposób pieczenia skorupek zależy od tego, jakim sprzętem dysponujemy. Najważniejsze jest, by ciasto było dobrze schłodzone, a foremki wypełnione tylko do połowy, bo urośnie w trakcie pieczenia.
Najbardziej tradycyjna metoda to specjalna, dwustronna patelnia, którą kładzie się na gazie. Trzeba ją dobrze rozgrzać, wylepić ciastem, zamknąć i piec po kilka minut z każdej strony, aż skorupki będą złociste. Druga opcja to pojedyncze, metalowe foremki w kształcie połówek orzecha, które wylepiamy ciastem i pieczemy w piekarniku. To daje większą kontrolę nad stopniem wypieczenia. Najnowocześniejszy sposób to elektryczny opiekacz do orzeszków, który działa jak gofrownica. Wystarczy włożyć do niego małe kulki ciasta, zamknąć i poczekać kilka minut.
Niezależnie od metody, pamiętaj, by nadziewać skorupki, gdy są już całkowicie ostudzone. Napełnianie ciepłych połówek sprawi, że krem się rozrzedzi i wypłynie. Sklejam je i odstawiam na co najmniej kilka godzin. Wtedy ciasto lekko mięknie od kremu, a smaki idealnie się łączą. Przed podaniem można je oprószyć cukrem pudrem.
Przepis: Orzeszki z kremem kajmakowym
Kruche ciasteczka w kształcie orzechów, wypełnione słodkim, karmelowym nadzieniem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 50
- Liczba kalorii
- 113 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 200 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 60 ml kwaśnej śmietany 18%
Na nadzienie:
- 400 g gotowej masy kajmakowej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMąkę posiekaj z zimnym masłem. Dodaj cukier puder, żółtka i śmietanę. Zagnieć szybko gładkie ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
- PieczenieZe schłodzonego ciasta odrywaj małe kawałki i wylepiaj nimi foremki do orzeszków. Piecz w 180°C przez około 10-15 minut, na złoty kolor. Ostudź i wyjmij z foremek.
- NadziewanieOstudzone połówki orzeszków napełniaj masą kajmakową i sklejaj ze sobą.
Co zrobić, jeśli nie masz urządzenia do orzeszków?
Brak specjalnych foremek to żaden problem. Z ciasta uformuj małe kulki, wielkości orzecha włoskiego, i ułóż je na blasze. Każdą delikatnie spłaszcz, a na wierzchu zrób wzorek, dociskając ją np. wykałaczką lub widelcem, by imitowała skorupkę. Upiecz je na złoty kolor. Po ostudzeniu każdą kulkę przekrój ostrożnie na pół. Posmaruj połówki cienką warstwą kremu i sklej. Nie będą miały idealnego kształtu orzecha, ale smak będzie równie obłędny.
Czytaj też:
To proste, pyszne ciasto robię bez pomocy piekarnika. Wychodzi kremowe i leciutkieCzytaj też:
Delikatne ciasto i prosty farsz. Szybko robię z nich najlepsze, domowe rogaliki