Kocham smak ciasta ze śliwkami i chcę jeść je przez cały rok. Choć z mrożonymi owocami łatwo o zakalec, mój placek drożdżowy wychodzi wzorowo. Polecam ten prosty, klasyczny przepis.
Jak zrobić ciasto drożdżowe ze śliwkami mrożonymi?
Aby udźwignęło mokre śliwki, szykuję je w odpowiedni sposób. Nie przesadzam z ilością płynów ani masła, dzięki czemu tworzy bardziej zwartą strukturę. Kluczowe jest też długie wyrabianie, najlepiej mikserem. To sposób na mocną siatkę glutenową, która nie ugnie się przez składniki na wierzchu. Ciasto będzie puszyste, a przy tym miękkie.
Odpowiednio wcześniej szykuję również kruszonkę – później muszą ją schłodzić, by nie rozpłynęła się na cieście. Tu nie żałuję masła, bo grudki muszą być grube. Dla podbicia smaku śliwek dosypuję mielony cynamon, choć równie dobrze można użyć kardamonu.
Kluczowym momentem dla tego wypieku jest dodanie śliwek. Nie polecam ich rozmrażać, bo wtedy tracą swoje soki i smak, a przy tym stają się kapciowate. Zamiast jednak kłaść zimne jak lód i zakłócać pracę drożdży, rozmrażam je bardzo krótko do zwilgotnienia powierzchni. Wtedy osuszam je i obtaczam w mące ziemniaczanej. Wykładam na ciasto, posypuję kruszonką i natychmiast piekę. W ten sposób na owocach powstaje ochronna warstwa, która chłonie wodę zamiast przepuszczać ją dalej.
Na ilość produktów podaną w przepisie biorę klasyczną tortownicę o średnicy 24 cm. Sprawdzi się ponadto prostokątna forma o wymiarach 30 na 20 cm lub dwie keksówki o tej samej długości.
Przepis: Ciasto drożdżowe ze śliwkami mrożonymi
Puszysty i wilgotny placek drożdżowy z owocami i cynamonową kruszonką.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 292 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 50 g masła
- 75 g cukru
- 2 ogrzane jajka
- 25 g świeżych drożdży, ew. 7 g suszonych (1 opakowanie)
- 1 szczypta soli
Na owoce:
- 0,4 kg mrożonych śliwek
- 1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
Na kruszonkę:
- 150 g mąki
- 100 g zimnego masła
- 80 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaRozpuść drożdże w ciepłym mleku, wsyp łyżkę cukru i szczyptę soli. Odstaw, aż podwoi swoją objętość. Odłóż łyżkę masła, a resztę rozpuść i przestudź. Przesiej mąkę, dodaj resztę cukru, płynne masło i rozczyn. Mieszaj ręcznie lub mikserem przez 8-10 minut. Gdy ciasto przestanie się kleić i będzie elastyczne, przykryj miskę i odstaw na 60-90 minut w ciepłe miejsce.
- Mieszanie dodatkówUmieść w miseczce składniki kruszonki i zagnieć je palcami, aż powstaną grube grudki. Przykryj i schowaj na 20-30 minut do lodówki lub na 10 minut do zamrażarki. Na 5-10 minut przed pieczeniem wyjmij zamrożone śliwki. Gdy z wierzchu odmarzną, osusz je i wrzuć do miski z mąką ziemniaczaną. Mieszaj, aż będą nią pokryte.
- Wykańczanie plackaWyłóż dno blachy krążkiem pergaminu, a boki posmaruj odłożonym masłem. Przełóż do środka ciasto i wyrównaj dłonią. Na wierzchu ułóż śliwki skórką do dołu, zachowując niewielkie odstępy. Odstaw blachę jeszcze na 15-20 minut, by ciasto ruszyło.
- Pieczenie ciastaPosyp śliwki kruszonką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni. Piecz 40-50 minut, aż wierzch będzie rumiany, a patyczek wbity między śliwki wyjdzie suchy.
Jak zrobić szybkie ciasto ze śliwkami i mrożonką?
Gdy nie mam czasu na wyrastanie ciasta, robię inną wersję. Mleko zastępuję ogrzanym jogurtem naturalnym, który nawilża miękisz i zagęszcza konsystencję. Drożdże zamieniam na proszek do pieczenia (łyżeczka) z sodą oczyszczoną (pół łyżeczki), która w połączeniu z kwasem mlekowym z jogurtu napowietrza strukturę. Zwiększam jednak ilość masła do 120 g i dodaję nawet dwa razy więcej cukru, by poprawić wzrastanie ciasta. Dorzucam też jedno jajko i mieszam wszystko razem. Reszta składników i przygotowanie są takie same, ale bez czekania.
Czytaj też:
Kiedy spodziewam się gości, robię to proste ciasto do kawy. Jest pyszne i zawsze się udajeCzytaj też:
Nie czekam do sezonu na śliwki. Ten placek z powidłami znika z blachy szybciej niż sernik