Grzyby to niezwykle zdrowy element diety, a gatunki hodowlane nie ustępują pod tym względem tym rosnącym dziko. W porównaniu z najpopularniejszymi białymi pieczarkami, brązowe odmiany zawierają więcej związków prozdrowotnych i charakteryzują się intensywniejszym smakiem. Wyróżnia je także twardsza, bardziej mięsista struktura. Dzięki niej świetnie wzbogacają konsystencję potraw i lepiej utrzymują kształt podczas smażenia czy duszenia. Można łatwo znaleźć je w sklepie i wykorzystać tak samo jak zwykłe pieczarki.
Czym różnią się brązowe pieczarki od białych?
Oprócz koloru i zwartego, „mięsnego” miąższu brązowe, zwane też brunatnymi, pieczarki posiadają głębszy smak z lekko orzechową nutą. Po obróbce cieplnej częściej przypominają w smaku grzyby leśne. Są jednak odmianą tego samego gatunku – pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus) – co ich białe odpowiedniki.
Oba rodzaje różnią się jednak nie tylko kolorem. Te ciemniejsze zawierają więcej wybranych składników mineralnych oraz antyoksydantów, które odpowiadają za ich właściwości zdrowotne.
Czy brązowe pieczarki są zdrowe?
Ta wersja zawiera znacznie więcej dobrze przyswajalnego selenu, bo stugramowa porcja może dostarczyć prawie połowę niezbędnej dziennej dawki. W organizmie jest on silnym antyoksydantem. Wspiera pracę tarczycy, pobudza produkcję przeciwciał w układzie odpornościowym, chroni DNA i pomaga odtruwać organizm z metali ciężkich.
Pieczarki w ciemnym kolorze są bardziej zasobne również w inne przeciwutleniacze, takie jak ergotioneina i polifenole. Dzięki temu ich jedzenie pomaga neutralizować więcej niszczycielskich wolnych rodników. Poprawia ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym i łagodzi stany zapalne, zmniejszając zagrożenie wieloma chorobami. Jak pokazują badania, regularne spożycie grzybów ułatwia kontrolę ciśnienia krwi i poziomu glukozy, a także wiąże się z niższym ryzykiem niektórych nowotworów.
Brunatna odmiana pieczarek często ma nieco więcej magnezu i cynku niż zwykła, jak również niektórych witamin z gruby B. To ponadto źródło cennych związków błonnikowych, które wspierają metabolizm, prawidłową mikroflorę jelitową i układ immunologiczny.
Są produktem bardzo niskokalorycznym, bo 100 gramów ma tylko 22 kalorie, a przy tym 2,5 g białka i ponad 4 gramy węglowodanów. To, czy staną się bombą kaloryczną, zależy od sposobu ich przygotowania. Smażone z dużą ilością tłuszczu chłoną go jak gąbka i stają się ciężkostrawne, dlatego zwykle duszę je bez niczego, a dopiero na koniec dodaję nieco oliwy.
Czy brązowe pieczarki należy obierać ze skórki?
Tych ani innych pieczarek nie należy obierać ze skórki, chyba że są bardzo stare i brzydkie. Najlepiej jednak sięgać po świeże grzyby i zamiast zdejmować wierzchnią warstwę z kapelusza, tylko oczyścić je wilgotną ściereczką albo opłukać krótko wodą i szybko osuszyć.
Skórka pieczarek zawiera więcej dobroczynnych składników niż miąższ, dlatego wyrzucanie jej jest marnotrawstwem. Maleje wtedy nie tylko porcja tego produktu, ale też jego wartość odżywcza. Tymczasem przygotowanie bez obierania jest szybsze i zapewnia więcej smaku w daniach.
Czytaj też:
Duszone pieczarki jak z PRL robię tylko tak. Wracam do tego smaku za każdym razemCzytaj też:
Grzybowe kapelusze i dwa proste dodatki. Wstawiam do piekarnika i mam pyszną przekąskę