Kotletów mielonych nie robię już z samą namoczoną i odciśniętą kajzerką. Do mięsa trafia tarty chrzan ze słoiczka oraz ketchup. To niepozorne połączenie sprawia, że kotlety stają się soczyste i nabierają wyrazistych nut. Znaczenie ma tu również sam sposób smażenia, a krótkie duszenie na koniec zapewnia rumianą skórkę i mięciutkie wnętrze bez ryzyka wysuszenia.
Jakich składników użyć do mielonych po bawarsku
Przeważnie sięgam po łagodny ketchup oraz gotowy, tarty chrzan ze słoiczka, które mam w swojej spiżarni. Te produkty zapewniają dość wyrazisty smak bez nadmiernie pikantnych nut. Jeśli jednak chcę uzyskać mocniejszy efekt, samodzielnie ścieram świeży korzeń chrzanu, a łagodny ketchup zastępuję jego pikantną wersją.
Mielone stają się bardziej ogniste, dlatego należy ostrożnie dozować mocne dodatki. W masie mięsnej nie może też zabraknąć suszonego majeranku, który doskonale podbija smak mięsa i sprawia, że potrawa staje się nieco lżejsza dla żołądka.
Wszystkie te składniki nie tylko przełamują tradycyjny smak kotletów i dodają pikantnego wykończenia, ale także sprawiają, że potrawa jest bardziej soczysta i mięciutka na talerzu.
Jak przyrządzić kotlety w takiej odsłonie
Podczas przygotowań przykładam wagę do cierpliwego wyrabiania masy mięsnej. Wszystkie składniki łączę dłonią przez kilka minut, aż masa stanie się jednolita i wyraźnie kleista. Później zapobiega to rozpadaniu się kotletów na patelni. Zawsze smażę je na dobrze rozgrzanym tłuszczu, na średnim ogniu z obu stron przez kilka minut.
W ten sposób powstaje apetyczna, rumiana skórka bez ryzyka przypalenia. Jednak pod koniec smażenia podlewam je niewielką ilością gorącej wody lub bulionu, przykrywam patelnię i duszę na małym ogniu przez około 5–7 minut. Ten zabieg powoduje, że para wodna delikatnie dogotowuje wnętrze kotletów.
Dzięki temu mięso jest miękkie, bardziej puszyste i soczyste, a nie wysuszone. Jednocześnie na dnie patelni powstaje pełen smaku sos własny, którym na koniec polewam gotowe danie. Mielone po bawarsku serwuję z kaszą jęczmienną albo ziemniakami z koperkiem. Smakują rewelacyjnie z buraczkami na ciepło z chrzanem, surówką z kiszonej kapusty na słodko albo z chrupiącą mizerią ze śmietaną.
Przepis: Mielone po bawarsku
Soczyste kotlety o wyrazistym smaku z dodatkiem ketchupu i tartego chrzanu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 600 g mięsa mielonego wieprzowego
- 1 czerstwa kajzerka
- 100 ml mleka lub wody do namoczenia bułki
- 1 jajko
- 1 cebula
- 2 łyżki startego chrzanu ze słoiczka
- 2 łyżki łagodnego lub pikantnego ketchupu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i pieprz
- bułka tarta do obtoczenia
- olej rzepakowy do smażenia
- 100 ml gorącej wody lub bulionu do podlania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówCzerstwą kajzerkę zalej mlekiem lub wodą i odstaw na kilka minut, aż zmięknie, a potem dokładnie odciśnij. Cebulę obierz, drobno posiekaj, zeszklij na łyżce rozgrzanego tłuszczu i przestudź.
- Przygotowanie masy mięsnejDo dużej miski przełóż mięso mielone, odciśniętą bułkę i cebulę. Wbij jajko, dodaj tarty chrzan ze słoiczka, ketchup, majeranek, sól oraz pieprz. Całość wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż masa stanie się jednolita i lekko kleista. Jeśli masa będzie zbyt luźna, wsyp łyżkę bułki tartej.
- Smażenie mielonychZ masy formuj owalne, lekko spłaszczone kotlety i obtaczaj je w bułce tartej. Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz i smaż kotlety na średnim ogniu po około 4–5 minut z każdej strony, aż nabiorą apetycznego, ciemnozłotego koloru.
- Duszenie kotletówPod koniec smażenia wlej na patelnię gorącą wodę lub bulion, przykryj pokrywką i duś kotlety na małym ogniu przez około 5–7 minut, by w środku były miękkie, a na dnie powstał aromatyczny sos własny. Przełóż kotlety do naczynia, polej sosem z patelni i podawaj z ulubionymi dodatkami.
Czytaj też:
Do mielonych dodaję 125 g tego sera. Wychodzą pulchne i soczyste jak nigdy Czytaj też:
Zamiast mielonych siekam kurczaka i dodaję kiszoną kapustę. Te kotleciki są obłędnie soczyste