Tak samo, jak nasze zupy, również charczo robi się na rozmaite sposoby. Różnią się w zależności od regionu Gruzji, a nawet konkretnego domu. Można nazwać ją wołową lub gulaszową, a także pomidorową z ryżem. Zwykle bazuje właśnie na wołowinie, ale kwasu nie zawsze dodają jej pomidory. W wielu wydaniach pojawiają się śliwki lub ich przetwory. Oprócz charakterystycznej mieszanki przypraw o nazwie chmeli-suneli często zawiera też ostre papryczki oraz orzechy włoskie. Zupę można zrobić ponadto z kurczaka czy wieprzowiny i wtedy jej gotowanie trwa znacznie krócej. To jedno z tych dań, których po prostu trzeba spróbować.
Przygotowanie mieszanki przypraw chmeli-suneli
W przepisie potrzebna jest łyżka oryginalnej gruzińskiej przyprawy, która jest u nas trudna do kupienia. To jednak żaden problem, bo można zmieszać ją samodzielnie. Potrzebne są: mielone nasiona kolendry oraz suszona bazylia, majeranek i koperek. Wystarczy połączyć ich równe części, dodając również szczyptę mielonej ostrej papryki i nitkę szafranu.
To wariant minimalny, a można zrobić też pełny. Powinny wtedy dojść takie same porcje suszonej natki pietruszki, mięty, mielonych liści laurowych oraz kozieradki, a także selera w proszku. Ten ostatni jest najmniej dostępny, ale można znaleźć go w sklepach internetowych.
Tak robię gruzińską zupę charczo
Wersja, którą znam, należy do najprostszych. Najpierw gotuje się wołowinę – klasycznie łopatkę lub mostek. To najdłuższy etap, który musi zapewnić jej miękkość. Potem w garnku ląduje cebula, której nie podsmaża się podobnie, jak w tradycyjnych zupach polskich. Jest też suchy ryż, który również musi zmięknąć. Wtedy do garnka dokładam pozostałe składniki.
Sięgam po przecier pomidorowy, choć w sezonie po prostu blenduję sparzone i obrane warzywo. Towarzyszy mu świeży czosnek, ocet (do smaku) i mieszanka przypraw. Oprócz tego są świeże zioła w postaci listków pietruszki i kolendry, a najlepiej także ostre papryczki w całości. Choć przygotowanie całego dania zajmuje co najmniej 2 godziny, końcowy etap to tylko kwadrans i jest gotowe.
Przepis: Gruzińska zupa charczo
Sycące połączenie zupy i gulaszu idealne na chłodne dni.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Gruzińska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 409 w każdej porcji
Składniki
- 2-2,5 litra wody
- 1 kg wołowiny
- 400 ml passaty pomidorowej
- 100 g białego ryżu
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1-2 łyżki octu z czerwonego wina
- 1 łyżka mieszanki przypraw chmeli-suneli
- 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3-4 łyżki posiekanej natki kolendry
- sól i pieprz
opcjonalnie:
- 2 papryczki chili
Sposób przygotowania
- Szykowanie produktówCebule drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Wypłucz dokładnie ryż, zmieniając wodę. Wołowinę pokrój w sporą kostkę.
- Gotowanie mięsaZalej wołowinę wodą i doprowadź do wrzenia. Zdejmij szumowiny i gotuj pod przykryciem przez 80-120 minut, aż będzie miękka.
- Dodanie składnikówDo garnka wrzuć ryż i cebulę, gotuj przez 20 minut. Dołóż przecier pomidorowy, ocet, czosnek, mieszankę przypraw, świeże zioła i ewentualnie całe papryczki. Dopraw do smaku i gotuj jeszcze przez 15 minut.
Czytaj też:
Kroję mięso i gotuję je z warzywami. Ta sycąca, pyszna zupa wystarcza za cały obiad Czytaj też:
Ta zupa w PRL-u była hitem. Jest bardzo zdrowa, a teraz Polacy prawie o niej zapomnieli