Gdy zostało mi mięso z zupy albo mam ochotę na kotlety w zupełnie innym wydaniu, sięgam po tę recepturę. Gotowany drób mielę albo bardzo drobno siekam nożem i łączę z namoczoną wcześniej kajzerką. Nie żałuję też natki pietruszki i czosnku, a danie zyskuje wyrazistość i wyjątkowy smak.
Jak przygotować mięso do kotletów
Najchętniej wybieram gotowanego kurczaka z rosołu, a gdy połączę delikatną pierś z bardziej soczystym mięsem z udek czy podudzi, smak jest najlepszy, a potrawa najbardziej soczysta. Jednak równie dobrze nada się mięso wyjęte z innej zupy, na przykład z jarzynowej, krupniku czy pomidorowej.
To danie jest bardzo uniwersalne, bo świetnie smakuje także z ugotowanego indyka, który jest delikatny, a jeśli w wywarze gotował się kawałek wieprzowiny, śmiało można ją też wymieszać z drobiem. Doda ona masie wilgotności i głębszego smaku.
Ostudzone mięso oczyszczam z kości i chrząstek, a następnie przepuszczam je przez maszynkę do mielenia na średnich lub drobnych oczkach, co pozwala mi uzyskać zwartą masę. Jednak mięso mogę bardzo drobno posiekać albo krótko rozdrobnić w blenderze, pilnując jedynie, by nie rozdrobnić go na papkę.
Jak przyrządzić kotlety z gotowanego kurczaka z czosnkiem i natką pietruszki
Do zmielonego lub drobno posiekanego kurczaka dodaję odciśniętą z mleka kajzerkę, podsmażoną cebulkę z czosnkiem, wbijam jajko oraz wsypuję dużą ilość posiekanej natki pietruszki. Wszystko doprawiam solą, pieprzem i wyrabiam na jednolitą masę, a jeśli byłaby zbyt sucha, dolewam trochę rosołu albo wody.
Z kolei gdy jest zbyt luźna, wsypuję odrobinę bułki tartej. Potem formuję lekko spłaszczone kotlety i każdy z nich dokładnie obtaczam w bułce tartej. Na patelni mocno rozgrzewam masło klarowane lub olej rzepakowy i kotlety smażę na gorącym tłuszczu przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Gdy zyskają rumianą skórkę, zdejmuję je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podaję od razu na gorąco z gotowanym ryżem lub ziemniakami posypanymi koperkiem. Danie podaję z surówką z białej kapusty lub surówką z pora i jabłka. Do tego lekki dressing na bazie jogurtu naturalnego lub sos koperkowy.
Przepis: Kotlety z gotowanego kurczaka
Soczyste i chrupiące kotlety o wyrazistym smaku na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
- 500 g ugotowanego mięsa z kurczaka
- 1 czerstwa kajzerka
- 100 ml mleka
- 1 cebula
- 3 małe ząbki czosnku
- 1 jajko
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka masła
- majeranek
- sól i pieprz
Do panierowania i smażenia:
- bułka tarta
- olej rzepakowy lub masło klarowane
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składników i mięsaCzerstwą bułkę zalej mlekiem i odstaw na kilka minut do zmiękczenia, a potem dokładnie ją odciśnij. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle, a pod sam koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Ugotowane, obrane ze skór i kości mięso z kurczaka zmiel w maszynce do mięsa na średnich lub drobnych oczkach razem z odciśniętą bułką oraz podsmażoną cebulą z czosnkiem.
- Wyrabianie masy i formowanieDo zmielonej masy dodaj jajko i wsyp posiekaną natkę pietruszki. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Wyrób masę na jednolitą całość. Formuj kotlety i obtaczaj w bułce tartej, lekko ją dociskając do mięsa.
- Smażenie kotletówKotlety smaż na rozgrzanym tłuszczu, na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka się zezłoci i nabierze chrupkości. Potem odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Czytaj też:
Zamiast kotletów z piersi kurczaka robię obiad po węgiersku. Smak podkręca 1 wędzony dodatek Czytaj też:
Piersi z kurczaka nie duszę od razu w sosie. Najpierw robię 1 rzecz, żeby mięso było soczyste