W przeciwieństwie do tradycyjnych gołąbków zawijanych w kopertę, te roladki, zwijam w otwarte rulony, czyli jak naleśniki. Nadzienie przyrządzam z mięsa mielonego, ryżu oraz startej marchewki. Potem zapiekam z sosem, w którym nie brakuje pomidorów, cebuli i marchwi. Roladki w takim wydaniu polubiła już cała rodzina.
Jak przygotować kapustę do tego dania
Podstawą udanych roladek są miękkie i elastyczne liście, które nie pękają podczas zwijania. Przeważnie sięgam po białą kapustę na gołąbki, czyli bardziej płaską, bo jej liście łatwiej odchodzą. Oprócz niej sprawdzi się tu też kapusta włoska, która dzięki karbowanej fakturze ciekawie prezentuje się na talerzu, a przy tym jest delikatniejsza i parzy się znacznie szybciej.
Z główki wycinam ostrym nożem twardy głąb, a następnie zanurzam ją w dużym garnku z lekko osolonym wrzątkiem. Po kilku minutach, gdy wierzchnie warstwy zmiękną, stopniowo zdejmuję pojedyncze liście widelcem i odkładam je do przestudzenia. Na koniec z każdego liścia ścinam na płasko gruby nerw, co powoduje, że kapusta jest bardziej plastyczna i bez problemu daje się ciasno zrolować.
Jak zrobić roladki z kapusty z mięsem w sosie pomidorowo-marchewkowym
Mięso mielone łączę w dużej misce z wcześniej ugotowanym ryżem na półmiękko, drobno posiekaną cebulką zeszkloną na maśle, startą marchewką i jajkiem. Masę doprawiam roztartym w dłoniach majerankiem, słodką papryką, solą i pieprzem, a następnie starannie wyrabiam dłonią przez kilka minut.
Na brzeg każdego liścia nakładam porcję farszu i zwijam go w rulon, pozostawiając otwarte boki jak przy naleśnikach, bez zawijania brzegów do środka. Na dno naczynia żaroodpornego wylewam porcję sosu pomidorowego z plasterkami marchewki i ciasno układam roladki łączeniem do dołu, by nie rozwijały się podczas pieczenia. Ich wierzch obficie polewam resztą sosu.
Całość przykrywam i piekę w 180 stopniach Celsjusza przez około 40–45 minut, a pod koniec zdejmuję pokrywkę, by wierzch kapusty lekko się zapiekł. Przed wyłożeniem na półmisek każdy rulon kroję ukośnie na pół i w ten sposób eksponuję barwny farsz na talerzu. Ewentualnie do takiego obiadu podaję chrupiącą bagietkę lub kromkę wiejskiego chleba.
Przepis: Roladki z kapusty
Danie z kapusty z apetycznym farszem w sosie pomidorowo–marchewkowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 1 średnia główka białej lub włoskiej kapusty
- 500 g mięsa mielonego
- 100 g ryżu
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 jajko
- olej do smażenia
- majeranek
- mielona słodka papryka
- sól i pieprz
Na sos:
- 700 ml passaty pomidorowej
- 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 marchew
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- 1 łyżka masła
- 1 szczypta cukru
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Parzenie liści kapustyZ kapusty wytnij twardy głąb. Włóż główkę do dużego garnka z osolonym wrzątkiem i parz na małym ogniu, zdejmując miękkie, sparzone liście (po 2–3 minutach każdy). Z ostudzonych liści zetnij nożem zgrubiały nerw, by były elastyczne i łatwo się zwijały.
- Przygotowanie farszuRyż ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 10–12 minut, odcedź i przestudź. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju lub maśle. W misce połącz mięso mielone, ostudzony ryż, zeszkloną cebulę, startą marchewkę, surowe jajko, majeranek, paprykę oraz sól i pieprz. Całość dokładnie wyrób na jednolitą masę.
- Robienie sosuW rondelku rozgrzej tłuszcz, wrzuć posiekaną cebulę i pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę. Smaż przez 3–4 minuty, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. Wlej passatę pomidorową, bulion i dopraw szczyptą cukru, solą oraz pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 8–10 minut.
- Zwijanie roladekNa brzeg każdego liścia nakładaj podłużnie farsz i zwijaj go w rulon, pozostawiając otwarte końce, nie zawijając boków do środka jak w gołąbkach.
- PieczenieNa dno naczynia żaroodpornego wylej 1/3 przygotowanego sosu z plasterkami marchewki. Ciasno ułóż obok siebie roladki łączeniem do dołu. Wierzch zalej resztą sosu pomidorowego. Naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz pod przykryciem przez około 40–45 minut, a na ostatnie 10 minut zdejmij przykrycie, by kapusta delikatnie się zapiekła. Przed podanie przekrój na ukos i posyp natką pietruszki.
Czytaj też:
Rumuni robią gołąbki inaczej niż my. 1 zmiana daje o wiele głębszy smak Czytaj też:
Zamiast naszych gołąbków robię szwedzką zapiekankę. Bez zawijania, a jaka pyszna