Tę zupę lubię od dziecka, ale zawsze smakowała zwyczajnie. Tymczasem nie trzeba dużo, by zmieniła charakter. Gdy zabielam ją w ten sposób, ma głębszy, bogatszy smak i jest gęściejsza. Po spróbowaniu tej wersji nie chcę już wracać do kwaśnej śmietany ani tym bardziej do jogurtu. Polecam.
Sposób na zupę ogórkową zabielaną inaczej
Do tego dania dokładam inny nabiał niż zwykle. Sięgam po gęsty, kremowy ser mascarpone. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu nie warzy się w gorącej, kwaśnej zupie. Całość zyskuje jednolitą, aksamitną konsystencję i staje się bardziej zawiesista. Natomiast słodycz sera doskonale balansuje kwas z kiszonych ogórków.
Drugim składnikiem, który łączę wstępnie z mascarpone, jest chrzan ze słoika. Wybieram ten bezmleczny, bo wtedy ma przewidywalną ostrość i dawka 2 łyżek na garnek zupy jest wymierzona idealnie. Choć na końcu go nie czuć, skutecznie uszlachetnia potrawę. W przypadku sosu z dodatkami smak warzywa jest słabszy i nie daje takiego efektu.
Tak robię zupę ogórkową z mascarpone i chrzanem
Biorę na nią gotowy bulion, ale równie dobrze można użyć domowego wywaru, na przykład z kurczaka. Obrane mięso posłuży wtedy na końcu jako wkładka. W podstawowej wersji zaczynam jednak inaczej, gotując ziemniaki w bulionie z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Normalnie wrzucam też warzywa, ale tutaj są one starte na grubym oczku i nie potrzebują długiej obróbki. Dlatego lądują w garnku pod koniec czasu przewidzianego dla kartofli.
Razem z tymi składnikami do zupy trafia por podsmażony na klarowanym maśle. Nie może ponadto zabraknąć suchych przypraw, takich jak lubczyk i majeranek. Do tego wszystkiego starte ogórki dokładam dopiero, gdy ziemniaki zmiękną. Inaczej zahamują ten proces i kostki nie uzyskają właściwej konsystencji. Do smaku dolewam także wodę z kiszonki i gotuję, aż zmiękną również wiórki ogórków.
Wtedy przychodzi czas na ostatnie szlify. Mieszanki mascarpone nie wrzucam od razu do zupy. Najpierw łączę ją z małą ilością płynu, by łatwiej rozmieszać ją w garnku na koniec.
Przepis: Zupa ogórkowa z mascarpone i chrzanem
Klasyczna zupa w wersji zabielanej inaczej.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 219 w każdej porcji
Składniki
- 2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 500 g ziemniaków
- 500 g kiszonych ogórków
- 200 g mascarpone
- 1 szklanka wody z ogórków
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 por
- 1/2 małego selera
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki chrzanu bez mleka
- 3 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego lubczyku
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówObierz marchewki, pietruszkę, selera i ziemniaki. Bulwy pokrój w większe kostki, a resztę zetrzyj na grubym oczku tarki. Białą i jasnozieloną część pora potnij na półplasterki.
- Gotowanie warzywDo garnka włóż ziemniaki i zalej bulionem. Wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, gotuj 10-12 minut. W tym czasie podsmaż pora na maśle, aż zmięknie. Dołóż do garnka razem ze startymi warzywami i ziołami. Gotuj całość przez kilka minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Dodanie ogórkówOgórki zetrzyj na grubym oczku, wrzuć do zupy i gotuj około 10 minut. Dolej wodę z ogórków do smaku, całość podgrzej i wyłącz palnik. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem.
- Zabielenie zupyPołącz mascarpone z chrzanem, wlej chochelkę zupy i dokładnie wymieszaj. Dodaj całość do garnka i połącz składniki.
Czytaj też:
Strzelczyk zdradził trik swojej babci na zupę ogórkową. Jeden składnik robi różnicę Czytaj też:
Nie jem ogórkowej w klasycznej wersji. Bez jednego składnika to balsam dla jelit i zero wzdęć