Mięso najpierw marynuję, by wyszło, jak trzeba, a potem obsmażam. Tak uszykowane trafia na blachę z ziemniakami, marchewką, porem i innymi warzywami. Obiad robi się na jednej blasze, a parująca z warzyw wilgoć sprawia, że żeberka nie wysychają i pozostają soczyste. Zyskują też ziemniaki i reszta dodatków, bo wytapiający się z mięsa aromatyczny tłuszczyk nadaje im jeszcze lepszy smak.
Jak przyrządzić żeberka pieczone z warzywami
Zaczynam od przygotowania aromatycznej mieszanki przypraw i ziół. Zwykle danie robię w wersji dość łagodnej, ale jeśli mam ochotę na bardziej pikantne nuty, to dodaję jeszcze mieloną ostrą paprykę czy płatki chili. Trochę płynnego miodu czy czerwonego wina wlewam dla złagodzenia smaku i w tak przygotowanej mieszance zanurzam mięso.
Wstawiam je do lodówki na minimum 4 godziny, choć jest najlepsze, gdy marynuje się przez całą noc, a nawet przez dobę. Dzięki temu po upieczeniu jest bardzo kruche i soczyste. Przed przełożeniem na blaszkę krótko obsmażam paski żeberek na suchej i mocno rozgrzanej patelni. Nie trzeba tego jednak koniecznie robić, można po prostu ułożyć je surowe na warzywach.
To dotyczy żeberek w paskach, bo jeśli używam żeberek w trójkątach, które mają więcej mięsa, to zawsze najpierw podpiekam je bez warzyw. Dopiero później dodaję warzywa, gdy mięso nieco zmięknie. Z kolei jeśli widzę, że piekarnik zbyt mocno przypieka potrawę od góry, to na wierzchu kładę folię aluminiową lub papier do pieczenia. Dzięki temu warzywa i mięso dobrze upieką się w środku, a wierzch się nie przypali.
Przepis: Pieczone żeberka z warzywami
Soczyste żeberka ze smacznymi dodatkami z piekarnika na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 700 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg żeberek wieprzowych
Na marynatę:
- 3 łyżki oleju lub oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 8 małych ziemniaków
- 3 marchewki
- biała część pora
- 1/2 szklanki groszku cukrowego świeżego lub mrożonego
- 1/4 średniego kalafiora
- 2 łyżki klarowanego masła
- 1 łyżka oregano
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i marynatyŻeberka opłucz, osusz i pokrój na mniejsze porcje (po 1–2 kości). W misce wymieszaj olej, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek oraz przyprawy. Dopraw solą, pieprzem i dokładnie natrzyj mięso marynatą. Wstaw pod przykryciem do lodówki na 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- ObsmażanieWyjmij żeberka z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej i odsącz z nadmiaru marynaty. Obsmaż mięso na mocno rozgrzanej patelni na złocisty kolor, a następnie przełóż z powrotem do miski z resztą marynaty i wymieszaj.
- Przygotowanie warzywZiemniaki pokrój w ćwiartki, marchew w mniejsze kawałki, a pora w grube półplasterki. Kalafior podziel na różyczki, a groszek cukrowy opłucz i odsącz. Warzywa przełóż do miski, zalej roztopionym masłem klarowanym, dodaj oregano, sól, pieprz i całość wymieszaj.
- PieczenieNa blaszkę do pieczenia wyłóż warzywa oraz żeberka i przemieszaj. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i piecz do miękkości przez około 90 minut. W trakcie pieczenia przemieszaj składniki 2–3 razy, by równomiernie się zrumieniły.
Co podać do pieczonych żeberek
Potrawę serwuję od razu na gorąco, prosto z piekarnika. Czasem tuż przed podaniem posypuję całe danie drobno posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem, co dodaje koloru i świeżych akcentów. Mięso smakuje z gotowanymi ziemniakami z koperkiem albo z purée ziemniaczanym.
Dodatek warzyw nie wymaga już specjalnych surówek, ale czasem do żeberek w takim wydaniu podaję ogórki kiszone, które wzbogacają smak obiadu. Przyda się tu też lekki sos jogurtowo-czosnkowy albo odrobina domowego ketchupu.
Czytaj też:
Żeberka piekę tak, jak nauczyła mnie babcia. Daję 3 cebule, a mięso samo odchodzi od kości Czytaj też:
Zamiast w kółko smażyć schabowe, szykuję żeberka. Zamarynowane wystarczy wstawić do piekarnika