Jesienią częściej robię surówkę z czerwonej kapusty. Ma pełno witamin i przeciwzapalnych związków, ale w porównaniu z białym modre warzywo jest bardziej wyraziste. Aby mój dodatek do obiadu był lżejszy w odbiorze, trafiają do niego proste i smaczne dodatki.
Ma 10 razy więcej witaminy A niż biała kapusta i cenne związki
Klasyczna biała kapusta jest niezwykle zdrowa, ale czerwona odmiana ma coś ekstra. To niebieskofioletowe barwniki antocyjanowe, które mają silne działanie antyoksydacyjne. Pomagają chronić naczynia krwionośne, wspierają mikrokrążenie między innymi w oczach i mózgu, a także profilaktykę chorób serca.
Poza tym modra kapusta przebija tę jasną pod względem poziomu witaminy A, która jest kluczowa dla układu odpornościowego. Ma jej ponad 10 razy więcej. Jest też nieco bogatsza w witaminę C, potas i cholinę, choć dostarcza mniejsze ilości kwasu foliowego i witaminy K. Ma tylko nieznacznie mniej błonnika (około 2 g), który wspiera trawienie. W stu gramach zapewnia więcej kalorii (31 kcal zamiast 25 kcal), ale to wciąż bardzo niska dawka. Można więc jeść ją do woli z korzyścią dla zdrowia.
Tak robię surówkę z czerwonej kapusty z jabłkiem i sałatą
Ponieważ ta kapusta jest twardsza od zwykłej, zaczynam od jej wstępnego zmiękczenia. Szatkuję pół główki w cienkie piórka i oprószam solą. Aby skrócić czekanie, ugniatam ją dłonią w kuchennej rękawiczce. Później odstawiam i kroję resztę.
W mieszance nie może zabraknąć cebuli, ale dla łagodniejszego smaku wybieram tę cukrową. Sprawdzi się nieco ostrzejsza czerwona, która stopi się kolorystycznie z kapustą. Jest też pokrojone w kostkę zielone jabłko ze skórką. Tworzy chrupiące, słodkie „wyspy” w surówce. Zajmuję się nim na końcu, by nie zdążyło ściemnieć.
Zamiast majonezu biorę sos winegret na occie jabłkowym. Dodaję olej rzepakowy i łyżeczkę miodu, który pomaga zrównoważyć kwas. Gdy łączę składniki, najpierw polewam sosem kapustę. Natomiast na końcu, tuż przed samym podaniem, dokładam najbardziej delikatny składnik. To kawałki strzępiastej sałaty. Można przy tym wybrać karbowaną lub frisee, która tak naprawdę jest endywią kędzierzawą. Odmiana cykorii ma dość wytrzymałe listki i lekką goryczkę, która świetnie tu pasuje.
Przepis: Surówka z czerwonej kapusty z jabłkiem i sałatą
Lżejsza w smaku wersja klasycznego obiadowego dodatku.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 163 w każdej porcji
Składniki
- 1/2 małej czerwonej kapusty (400 g)
- 3 szklanki sałaty frisee w kawałkach (120 g)
- 1 duże zielone jabłko
- 1 mała cebula cukrowa
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 3-4 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówKapustę poszatkuj, oprósz solą, ugnieć lekko i zostaw na 10 minut. Cebulę drobno posiekaj. Wymieszaj sos z oleju, octu, miodu, pieprzu i szczypty soli. Jabłko rozkrój, usuń gniazdo nasienne, potnij miąższ ze skórką w większą kostkę.
- Mieszanie surówkiWrzuć kapustę do miski i skrop sosem. Wymieszaj, dołóż pozostałe składniki poza sałatą i połącz. Porwane listki dodaj do mieszanki przed samym podaniem.
Czytaj też:
Tę surówkę z czerwonej kapusty lubią nawet dzieci. Sekretem jest pyszny sos Czytaj też:
Z tym dodatkiem surówka z czerwonej kapusty to bomba witaminy C. Użyj zamiast cytryny