Potrawa o nazwie Kıymalı Patates Yemeği, która dosłownie oznacza „danie z ziemniaków i mięsa mielonego”, urzeka swoją prostotą i bogactwem smaków. Przypomina mi trochę pożywny gulasz, w którym miękkie kawałki ziemniaków i soczyste mięso mielone otula gęsty, paprykowo-pomidorowy sos. Chętnie szykuję to danie na szybki obiad, bo jest pyszne, a także świetnie rozgrzewa w chłodne dni.
Czym charakteryzuje się ta turecka potrawa
Tajemnica smaku tkwi w specjalnej, gęstej paście z pomidorów lub słodkiej i ostrej papryki, którą w Turcji nazywa się salça. To właśnie ona nadaje gulaszowi intensywny kolor i wyrazistość. Potrawę gotuje się na małym ogniu, a nabiera ona gęstości bez użycia mąki czy śmietany. Na tureckim stole rzadko występuje sama.
Tradycyjnie podaje się ją w głębokim talerzu z dodatkiem sypkiego ryżu. Do tego gęsty, schłodzony jogurt, którego orzeźwiający smak doskonale kontrastuje z rozgrzewającymi nutami ziemniaków i mięsa. Równie ważnym elementem takiego posiłku jest chrupiący chleb lub bułka. Mają one praktyczne zastosowanie, bo służą do nabrania sosu z talerza i zjedzenia go do końca.
Jak przyrządzić tureckie ziemniaki z mięsem mielonym
Zaczynam od podsmażenia pokrojonej w kostkę cebuli i mięsa mielonego na dobrze rozgrzanej oliwie lub oleju. Ważne jest dokładne rozbijanie mięsa łopatką na patelni, by nie powstały zbyt duże grudki, ale tylko drobne kąski. Gdy mięso zmieni kolor i lekko się odparuje, dodaję posiekany czosnek oraz turecką pastę paprykową.
Jeśli jednak nie mam jej pod ręką, zastępuję ją po prostu koncentratem pomidorowym. Dodaję słodką lub ostrą paprykę w proszku oraz szczyptę kminu rzymskiego. Krótko przesmażam z mięsem i dokładam ziemniaki pokrojone w niezbyt dużą kostkę. Zalewam całość gorącą wodą lub bulionem tak, by płyn ledwo przykrył składniki.
Wszystko duszę pod przykryciem przez ok. 25 minut, ale nie mieszam zbyt często. Gdy danie jest już gotowe, posypuję je natką pietruszki i od razu podaję. Czasem serwuję je ze świeżą bagietką albo chlebem na zakwasie. Smakuje z chrupiącą mizerią ze śmietaną, surówką z pomidorów i cebuli albo z odrobiną sosu jogurtowo-czosnkowego.
Przepis: Tureckie ziemniaki z mięsem
Pożywna i rozgrzewająca potrawa z wyrazistym sosem na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 430 w każdej porcji
Składniki
- 5 ziemniaków
- 300 g mięsa mielonego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka słodkiej lub ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 2,5 szklanki gorącej wody lub bulionu
- 3 łyżki oliwy lub oleju
- sól i pieprz
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Podsmażanie mięsa i cebuliW głębokim garnku lub szerokiej patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i mięso mielone. Smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut. Rozdrabniaj mięso łopatką, aż zmieni kolor.
- Dodawanie składnikówDo podsmażonego mięsa dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy. Smaż całość przez kolejne 2 minuty, cały czas mieszając. Wsyp paprykę w proszku, kmin rzymski, sól i pieprz.
- Gotowanie ziemniakówDo garnka wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i dokładnie wymieszaj je z mięsną bazą. Zalej gorącą wodą lub bulionem, przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień i duś na wolnym ogniu przez około 20 minut do miękkości kartofli. Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Czytaj też:
500 g mielonego i pół główki kapusty. W 30 minut robię sycący obiad z jednej patelni Czytaj też:
Ziemniaki robię na patelni zamiast gotować. Chrupiące i rumiane zawsze znikają przed kotletem