Od lat korzystam ze sprawdzonej, rodzinnej receptury, która gwarantuje doskonały efekt. Mięso szykuję już wieczorem, obkładam czerwoną cebulą i zalewam aromatyczną mieszanką na bazie wody, oleju, octu jabłkowego, papryki w proszku i czosnku. Następnego dnia po usmażeniu lub upieczeniu podaję kruchą wieprzowinę, która dosłownie rozpada się pod widelcem.
Jakie mięso marynować
Do tej potrawy zwykle wybieram karkówkę wieprzową, bo delikatne przerosty tłuszczu powodują, że po usmażeniu albo po upieczeniu mięso pozostanie soczyste. Jednak śmiało można wykorzystać inne ulubione kąski.
Dobrze sprawdzi się tu schab, szynka, a nawet filet z kurczaka czy indyka, które zapewnią delikatność na talerzu. Niezależnie od wyboru, mięso, które spędza wiele godzin w takiej zalewie, nabiera miękkości, przechodzi przyprawami, a po obróbce ma wyjątkowy smak.
Jak przygotować karkówkę marynowaną z cebulą i przyprawami
Zalewa musi całkowicie przykrywać mięso, a tę prostą mieszankę szykuję z wody wymieszanej z solą i cukrem. Łączę ją z olejem, octem jabłkowym, czosnkiem oraz wyrazistymi przyprawami. Zwykle wsypuję słodką i ostrą paprykę, pieprz, gorczycę i dodaję liście laurowe.
Tak przygotowaną mieszanką zalewam pokrojone w kostkę mięso oraz czerwoną cebulę, którą można wcześniej lekko posolić. Następnie naczynie wstawiam do lodówki na minimum 12 godzin. Po upływie tego czasu zamarynowane mięso z cebulą odcedzam i krótko podsmażam na rozgrzanej patelni do lekkiego zrumienienia.
Na koniec podlewam odrobiną wody i duszę pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut. Czasem karkówkę wkładam do naczynia żaroodpornego i piekę w 180 stopniach Celsjusza przez 40 minut. Wieprzowina wychodzi mięciutka, soczysta i pełna smaku.
Przepis: Karkówka marynowana z cebulą i przyprawami
Prosta zalewa do mięsa, które potem wychodzi soczyste i kruche.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 560 w każdej porcji
Składniki
- 800 g karkówki wieprzowej
- 2 duże czerwone cebule
Na marynatę:
- 25 g cukru
- 500 ml wody
- 30 g soli
- 3 łyżki oleju
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
- 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka gorczycy
Sposób przygotowania
- Przygotowanie marynatyW wodzie wymieszaj sól i cukier do rozpuszczenia. Dodaj olej, ocet jabłkowy, obie papryki, przeciśnięty czosnek, pieprz, liście laurowe i gorczycę. Pokrojone w kostkę mięso i cebulę przełóż do większego naczynia i zalej przygotowaną mieszanką tak, by były całkowicie przykryte. Naczynie przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (a najlepiej na całą noc).
- PodsmażanieZamarynowane mięso wraz z cebulą odcedź z zalewy i przełóż na dobrze rozgrzaną patelnię. Podsmażaj na średnim ogniu przez kilka minut, aż ładnie się zarumieni.
- Duszenie albo pieczenieDo mięsa z cebulą wlej pół szklanki wody, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 30 minut. Możesz też przełożyć wszystko do naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 40 minut, aż mięso stanie się miękkie i kruche.
Co podać do mięsa w takim wydaniu
Potrawę podaję z chrupiącymi ziemniakami z piekarnika albo z ugotowaną na sypko kaszą gryczaną wymieszaną z odrobiną masła i świeżą natką pietruszki. Do takiego zestawu pasuje delikatnie słodka surówka z marchewki i jabłka, bardziej wyrazista surówka z pora albo buraczki na ciepło z chrzanem.
Mięso równie dobrze smakuje z pieczywem czosnkowym i aksamitną sałatą ze śmietaną. Smaku doda też chrupiąca surówka z czosnkiem lub sałatka z pomidorów.
Czytaj też:
Mięso wieprzowe duszę z tym tanim warzywem. Gulasz wychodzi mięciutki, a sos jest obłędny Czytaj też:
Plastry karkówki przykrywam cebulą i sosem. Po godzinie mięso jest miękkie i soczyste