Włosi często smażą swoje krokiety z ciasta ziemniaczanego z parmezanem, ale mają też wersję, gdzie środek nadziewają dodatkowo serem. Muszę przyznać, że tak przygotowane są dużo bardziej smakowite od naszych, zmieniając się w sycący posiłek.
Sposób na włoskie ciasto ziemniaczane do krokietów
W tym daniu zamiast zwartego i sprężystego ciasta pod chrupiącą panierką znajduje się wręcz kremowa warstwa. To dlatego, że nie ma w niej mąki ziemniaczanej ani żadnej innej. Masa jest spójna dzięki użyciu kartofli bogatych w skrobię. Natomiast dosypany parmezan wchłania nadmiar wilgoci i podbija smak całości. Sprawia, że struktura krokietów staje się bardziej aksamitna i bogata.
W cieście nie ma ponadto rozwadniających jajek, tylko same żółtka. Oprócz małej ilości soli (sery są już słone) oraz pieprzu zawiera także szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej dla lepszego aromatu. Jeśli gotowa mieszanka wydaje się luźna, niektórzy chłodzą ją przez około pół godziny w lodówce. To ułatwia formowanie i panierowanie potrawy.
Tak robię krokiety ziemniaczane z serem
Zaczynam od ugotowania mączystych ziemniaków. Nie sięgam raczej po purée z obiadu, bo często zawiera różne dodatki i zbyt dużo wody. Tymczasem powinno być jej jak najmniej – dlatego bulw nie obieram, tylko zostawiam w mundurkach. To sprawia, że są bardziej suche i zwarte. Można też jednak wrzucić do garnka obrane kartofle w dużych kawałkach, a po odlaniu wody dokładnie je odparować na włączonym palniku.
Rozdrobnione bulwy powinny całkowicie wystygnąć, zanim dorzucę żółtka, parmezan i przyprawy. Mieszam wszystko i mogę formować placuszki, po czym owijać w nie nadzienie. Do środka idzie pokrojona mozzarella z bloku, a nie z wodnej zalewy. Włosi biorą także podobną scamorzę, fontinę lub provolone. Zamiast kilku małych kostek może to być również jedna większa.
Gotowe kulki lekko spłaszczam i wydłużam, choć można zrobić też walce. Panieruję klasycznie – najpierw w mące, której nadmiar otrząsam, później w rozbełtanym jajku, a na koniec w bułce. Smażę na złoty kolor w grubej warstwie tłuszczu, którego nadmiar osączam na koniec na papierowych ręcznikach.
Przepis: Krokiety ziemniaczane z serem
Włoskie krokieciki z ciągnącym nadzieniem z mozzarelli.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 215 w każdej porcji
Składniki
Na krokiety:
- 1 kg ziemniaków typu C lub BC
- 200 g mozzarelli w kawałku
- 100 g startego parmezanu
- 3 żółtka
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Na panierkę:
- 1 szklanka bułki tartej
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- 1 szczypta soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie purée z ziemniakówWyszoruj ziemniaki, zalej zimną wodą i ugotuj do miękkości. Odcedź, ostudź lekko i obierz. Przeciśnij na ciepło przez praskę i odstaw do wystygnięcia.
- Mieszanie ciastaDo ziemniaków dodaj żółtka, parmezan oraz po szczypcie przypraw. Wymieszaj łyżką na gładką masę.
- Formowanie krokietówPokrój mozzarellę w drobniutką kostkę. Nabieraj po garstce masy, formuj kulki i spłaszczaj w dłoniach. Na środku kładź porcje sera i zawijaj je w ciasto, formując owalne krokiety.
- SmażenieW trzech talerzach umieść mąkę, jajka roztrzepane ze szczyptą soli oraz tartą bułkę. Obtaczaj krokiety lekko w mące, jajku, a następnie w bułce, po czym kładź na dużą ilość rozgrzanego oleju. Smaż krokiety partiami na rumiano po 2-3 minuty na stronę. Zdejmuj na papierowe ręczniki, by osączyć nadmiar tłuszczu.
Czytaj też:
Chrupiące krokiety ziemniaczane. Smakują obłędnie, a w kuchni nic się nie marnuje Czytaj też:
Z ziemniaków i kapusty robię te krokiety. Chrupiące, aromatyczne i znikają w kilka minut