Placki wywodzą się z dawnych fuczków, czyli z ubogiego, ale pożywnego dania dawnych Łemków i Bojków. Potrawa powstaje na bazie puszystego ciasta naleśnikowego połączonego z posiekaną kiszoną kapustą. Współcześnie bieszczadzki smakołyk często serwuje się z gulaszem albo z sosem grzybowym.
Czym się wyróżniają placki bieszczadzkie
To danie było popularne wśród dawnych mieszkańców Bieszczad oraz Beskidu Niskiego, czyli Łemków i Bojków, gdzie gotowanie opierało się na prostych i sycących składnikach. Głównym wyróżnikiem placków po bieszczadzku jest połączenie chrupiącej, złocistej struktury ciasta z kwaskowatą nutą kapusty i z aromatycznym kminkiem.
Podawało się je z kwaśną śmietaną, grzybami i ziołami. Natomiast aktualnie można zjeść je z gulaszem wieprzowym, sosem grzybowym czy z ogórkami kiszonymi. Dodatek kwaśnej kapusty nadaje potrawie charakterystyczny, głęboki smak i chrupkość. Placki powinny być rumiane, a ich brzegi przypieczone.
Jak przygotować placki z kiszoną kapustą
Najważniejszym krokiem jest tu staranne odciśnięcie kiszonej kapusty z nadmiaru soku i jej drobne posiekanie. Dzięki temu ciasto nie wyjdzie zbyt rzadkie, a kapusta zachowa chrupkość. Jeśli warzywo jest wyjątkowo mocno ukiszone i bardzo kwaśne, to przed siekaniem można je delikatnie przepłukać w zimnej wodzie. Następnie w misce mieszam jajka, mleko i mąkę pszenną na gęste, gładkie ciasto naleśnikowe oraz dokładam uszykowaną kapustę.
Zawsze też dodaję pieprz i czosnek, ale również kminek albo cząber. Te przyprawy nadają plackom wyrazistego charakteru, później tak przygotowaną masę nakładam porcjami na dobrze rozgrzaną patelnię z tłuszczem. Formuję niewielkie i lekko spłaszczone krążki, które smażę na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony.
Pośpiech nie jest wskazany, bo ciasto musi dobrze dojść w środku, a wierzch nabrać rumianego koloru. Potrawa jest pyszna z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym z dodatkiem koperku. Placki podaje również z porcją mizerii czy surówką z pomidorów. Pasuje do nich też gulasz wieprzowy, sos śmietanowy albo sos grzybowy, do którego podaję surówkę z kiszonych ogórków lub surówkę colesław.
Przepis: Placki bieszczadzkie
Chrupiące danie z kiszonej kapusty na obiad lub kolację.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 330 w każdej porcji
Składniki
- 500 g kiszonej kapusty
- 2 jajka
- 150 g mąki pszennej
- 150 ml mleka
- mielony kminek
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaKapustę odciśnij z nadmiaru soku, a następnie drobno posiekaj. W misce roztrzep jajka z mlekiem i mąką, aż powstanie gęste ciasto. Połącz je z posiekaną kapustą i dopraw pieprzem oraz kminkiem.
- Smażenie plackówNa patelni dobrze rozgrzej niewielką ilość oleju. Łyżką nakładaj porcje gęstej masy, delikatnie je spłaszczając. Smaż na średnim ogniu z każdej strony na rumiany kolor.
Czytaj też:
Nie robię już zwykłych placków ziemniaczanych. Czeskie bramboraki są bardziej aromatyczne Czytaj też:
Na placki ścieram coś innego niż ziemniaki. Lżejsza wersja nie ustępuje im smakiem