Gulasz gotuję z dodatkiem marchewki i groszku konserwowego, a sekretem smaku jest właściwy moment dodania warzyw. Marchewkę wrzucam do garnka na około 20 minut przed końcem gotowania, a groszek dodaję na dosłownie 5 minut przed zdjęciem garnka z palnika. Danie wychodzi soczyste, a warzywa nadają mu delikatnej słodyczy i przyjemnego wyglądu na talerzu.
Takie mięso sprawdzi się w gulaszu
Do przygotowania tej potrawy zazwyczaj sięgam po łopatkę wieprzową, bo zawartość tłuszczu sprawia, że po podduszeniu mięso staje się kruche, soczyste i mięciutkie. Dobrym wyborem jest również szynka wieprzowa, która jest mniej tłusta, ale ma zwartą strukturę i gulasz z niej wyjdzie smaczny.
Jeśli z kolei zależy mi na wyjątkowo wyrazistym smaku, to niekiedy sięgam po wołowinę i wtedy zwykle kupuję pręgę wołową. Wymaga ona jednak dłuższego duszenia.
Jak ugotować gulasz z marchewką i groszkiem
Zaczynam od doprawienia pokrojonej łopatki wieprzowej solą, pieprzem oraz słodką papryką i obsmażenia jej na mocno rozgrzanym tłuszczu. Mięso dobrze rumienię z każdej strony. Dzięki temu gulasz ma mocniejszy smak. Tak przyrządzoną łopatkę łączę z podsmażoną cebulą i czosnkiem.
Zalewam gorącym bulionem i dokładam liście laurowe i ziele angielskie i duszę na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa, a zwykle zajmuje mi to ok. 40 minut. Pamiętam też, by w odpowiednim momencie dodać warzywa do gulaszu. Pokrojoną w grube plastry marchewkę wrzucam do garnka na około 20 minut przed końcem gotowania. Dzięki temu zdąży ona zmięknąć i wzbogacić sos delikatną słodyczą, nie rozpadając się przy tym.
Z kolei zielony groszek dodaję na 5 minut przed zdjęciem dania z ognia, a zachowuje on kolor i miękkość. Gulasz serwuję zazwyczaj z gotowanymi ziemniakami z koperkiem lub purée ziemniaczanym. Smakuje z kaszą jęczmienną albo gryczaną i porcją zasmażanych buraczków. Do mięsa podaję surówkę z kiszonej kapusty, surówkę colesław albo delikatną surówkę z marchewki oraz jabłka.
Przepis: Gulasz z marchewką i groszkiem
Soczyste mięso w sosie z delikatnymi warzywami na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 700 g łopatki lub szynki wieprzowej
- 2 duże marchewki
- 1 szklanka groszku konserwowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 szklanki bulionu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 2 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- słodka mielona papryka
- sól i pieprz
- olej do smażenia
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Obsmażanie mięsa i cebuliW głębokim garnku lub patelni z grubym dnem mocno rozgrzej olej. Mięso pokrojone w kostkę oprósz solą, pieprzem i słodką papryką, a następnie obsmażaj partiami na dużym ogniu ze wszystkich stron na złocisty kolor. Wyjmij mięso na talerz, a na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i posiekany czosnek.
- Duszenie gulaszuDo garnka z cebulą dodaj podsmażone mięso, liście laurowe i ziele angielskie. Całość zalej gorącym bulionem, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- Dodawanie marchewkiPo tym czasie dodaj do garnka pokrojoną w grube plastry marchewkę i koncentrat pomidorowy. Duś pod przykryciem kolejne 15 minut. W niewielkiej ilości zimnej wody wymieszaj 1 łyżkę mąki pszennej i wlej do gotującego się gulaszu i mieszaj do zgęstnienia sosu.
- Wsypanie groszkuNa koniec dodaj odsączony groszek z puszki. Gotuj całość jeszcze przez około 5 minut i dopraw sos do smaku solą oraz pieprzem.
Czytaj też:
Gulasz po węgiersku robię bez mąki i śmietany. Na 700 g mięsa daję aż 400 g tego warzywa Czytaj też:
Ten bułgarski gulasz wolę od węgierskiego. 2 dodatki przyciągają, jak magnes