W klasycznych polskich przepisach na mielone nie może zabraknąć suchej bułki namoczonej w mleku. Ten dodatek poprawia ich konsystencję i wilgotność, dzięki czemu wychodzą soczyste i lżejszy. Jest jednak lepszy produkt, który może z powodzeniem zająć jej miejsce. I nie jest to bułka tarta ani kasza manna. Od Tomasza Strzelczyka nauczyłam się sięgać po coś lepszego.
Sposób na zdrowsze mielone bez bułki
Sekretem dania znanego kucharza jest użycie płatków owsianych. Moczy się je w mleku tak samo, jak bułkę, a następnie odciska z nadmiaru płynu. Zmieszane z masą sprawiają, że jest bardziej wilgotna i mniej zbita po usmażeniu. Ponieważ zawierają rozpuszczalny w wodzie, żelujący błonnik, działają też jako delikatne spoiwo.
Wspomniane związki mają bardzo korzystne działanie na organizm. Pomagają zwiększać sytość po jedzeniu i wspierają zdrowie jelit. Jeśli są jedzone regularnie, mogą ponadto ułatwiać utrzymanie prawidłowego poziomu glukozy i lipidów we krwi.
Tak robię kotlety mielone Tomasza Strzelczyka
Zaczynam od zalania mlekiem grubych płatków owsianych. Czas namaczania zależy od ich rodzaju, bo te górskie miękną szybciej niż tradycyjne. Nie polecam jednak błyskawicznych. Ten rodzaj jest najbardziej przetworzony, przez co rozpada się na papkę i psuje konsystencję kotletów. Proces przyspieszy podgrzanie mleka, jednak przed użyciem całość musi wystygnąć, by nie ściąć jajek.
Po 10-15 minutach Tomasz Strzelczyk po prostu odciska płatki w dłoniach. Dodaje do mięsa wraz ze startą na miazgę cebulą. Sięga także po inny produkt, który w mielonych nie zdarza się często. To starte jabłko, które wzbogaca masę w wilgoć, błonnik oraz słodkie i kwaśne nuty. Do mieszanki trafiają również: rozdrobniony ząbek czosnku, jajka, sól i pieprz.
Przed smażeniem kotlety te należy obtoczyć w mące pszennej. Zanim jednak położę porcje na rozgrzany olej, strzepuję jej nadmiar. Gdy opadanie na dno patelni, szybko się przypala. Mielone smażę po 3-4 minuty na stronę, aż będą rumiane. Po zdjęciu osączam je z tłuszczu na papierowych ręcznikach, by pozbyć się niepotrzebnych kalorii.
Przepis: Kotlety mielone Tomasza Strzelczyka
Tradycyjne mielone z niecodziennymi dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 553 w każdej porcji
Składniki
- 800 g mielonego mięsa
- 150 ml mleka
- 30 g płatków owsianych
- 2 jajka
- 1 cebula
- 1 jabłko
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- olej do smażenia
- mąka do obtoczenia kotletów
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPłatki owsiane zalej mlekiem i odstaw na 10-15 minut. Jabłko, cebulę i czosnek zetrzyj drobno na tarce.
- Mieszanie masyOdciśnij płatki, dodaj do mięsa wraz z jabłkiem, cebulą, czosnkiem, jajkami i przyprawami, wyrób masę.
- Formowanie i smażenie kotletówZ masy formuj kotlety, obtaczaj w mące i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złoto.
Czytaj też:
Ulubione kotlety mielone mojej rodziny. Sekretem jest zdrowy dodatek, który podkręca smak Czytaj też:
Nie jedno, a dwa starte warzywa dodaję do mielonego mięsa. Kotlety wychodzą nadzwyczaj soczyste