Kupiłam ten makaron, myśląc, że to zwykły. W domu zastanowił mnie jednak napis na opakowaniu. Pomyślałam, że to po prostu inny sposób wytwarzania, może nawet jakiś stary. I rzeczywiście, to metoda znana od wieków, która zapewnia wyjątkowy produkt. Poczytałam o nim, a po przygotowaniu naprawdę poczułam różnicę.
Al bronzo – szczególny rodzaj włoskiej pasty
Ten typ jest oznaczany na opakowaniu jako pasta trafilata al bronzo albo po prostu al bronzo. Nazwa jest tłumaczona jako makaron z matrycy z brązu, a także wytłaczany lub ciągniony z brązu. Opisuje proces jego produkcji. Podczas formowania ciasto jest przeciskane przez tarczę z otworami, która jest wykonana właśnie z tego metalu. W przeciwieństwie do powszechnie stosowanego tworzywa sztucznego stawia większy opór, przez co gotowa pasta zyskuje wyjątkową cechę. Ma matową, szorstką powierzchnię z subtelną teksturą. To głównie ona decyduje o jego właściwościach.
Makaron al bronzo a klasyczny
Podczas gdy zwykła pasta jest gładka, a nawet błyszcząca, al bronzo po ugotowaniu robi się chropowaty, co wzmacnia przyczepność sosu. Zamiast spływać z kawałków, idealnie do nich przylega. To poprawia odbiór dania. Co więcej, do jego produkcji zwykle stosuje się lepszej jakości mąkę, która ma więcej białka. Zawartość tego składnika w suchym wyrobie wynosi nawet 14%.
Jest jeszcze kwestia smaku, bo dobry, rzemieślniczy makaron tłoczony al bronzo jest suszony w niższej temperaturze przez kilkadziesiąt godzin. Dzięki temu zachowuje naturalny aromat pszenicy durum. Lepiej też gotuje się al dente, czy dosłownie „na ząb” – jest wtedy elastyczny, ale w środku stawia delikatny opór.
Gdy podałam spaghetti zrobione z tego makaronu, różnica była kolosalna. Składniki połączyły się tak, jak chciałam, a każdy kęs był pełen smaku. Choć nie przestałam sięgać po klasyczną pastę, ten rodzaj kupuję specjalnie do sosów. Jest tylko trochę droższy, ale często bywa w dyskontach w dobrej cenie. Na stałe można kupić go w większych supermarketach.
Dobór kształtu makaronu do sosu
Gdy chcę zrobić danie z sosem, korzystam z tej kuchennej ściągawki dla najpopularniejszych makaronów. Kształt dopasowany do dodatków daje najlepsze wrażenia podczas jedzenia posiłku.
- Spaghetti i linguine (spłaszczone nitki) sprawdzą się zwłaszcza do delikatnych sosów, na przykład pomidorowych, takich jak marinara, czy na bazie oliwy, jak aglio e olio, ale także do carbonary,
- penne (piórka) i rigatoni (karbowane rurki) są w środku puste, co pomaga zatrzymać gęsty sos, taki jak arrabbiata, ragù, bolognese czy serowy,
- fusilli (świderki) i farfalle (kokardki) są przeznaczone przede wszystkim do kremowych sosów, takich jak ten śmietanowy czy pesto,
- orecchiette (tłumaczone jako uszka) oraz conchiglie (muszelki) to idealny wybór do sosów z kawałkami mięsa i/lub warzyw.
FAQ – najczęstsze pytania o makaron al bronzo
Co oznacza „al bronzo” na opakowaniu makaronu?
Nazwa ta tłumaczona jest jako makaron z matrycy z brązu, a także wytłaczany lub ciągniony z brązu i opisuje proces jego produkcji. Podczas formowania ciasto jest przeciskane przez tarczę z otworami wykonaną z tego metalu. Ponieważ stawia większy opór niż tworzywo sztuczne, nadaje makaronowi matową, szorstką powierzchnię z subtelną teksturą.
Czym makaron al bronzo różni się od zwykłego makaronu?
Powstaje metodą znaną od wieków i wyróżnia się szorstką fakturą zamiast gładkiej powierzchni. Dzięki tej właściwości sos znacznie lepiej przylega do powierzchni makaronu, dając lepsze wrażenia smakowe. Dodatkowo często ma lepszy smak, co wynika z suszenia w niższej temperaturze, oraz więcej białka.
Czy makaron al bronzo jest drogi i gdzie można go kupić?
Makaron ten jest tylko trochę droższy od klasycznej włoskiej pasty. Ponadto często bywa dostępny w dyskontach w dobrej cenie. Na stałe można kupić go w większych supermarketach.
Czytaj też:
Podajesz dania z losowo wybranym makaronem? To błąd, który może wpłynąć na smak potrawy Czytaj też:
Nigdy więcej sklejonego makaronu! Ten trik dzieli kucharzy, a ty – płuczesz go czy nie?