Paragwajska kuchnia rzadko przebija się w Polsce do głównego nurtu, dlatego ten wynik naprawdę zwraca uwagę. Vori-vori wyprzedziło dania znane na całym świecie, choć samo bazuje na prostych składnikach i nie wymaga żadnych trudno dostępnych dodatków. Najbardziej charakterystyczny element pojawia się dopiero w garnku: są nim małe kulki z mąki kukurydzianej i sera.
Vori-vori wygrało ranking 100 najlepszych dań świata
Nazwa tego dania większości Polaków nic nie mówi. Tym większe jest zaskoczenie, że w zestawieniu TasteAtlas Awards 2025/26, vori-vori dostało ocenę 4,64 i zajęło 1. miejsce w zestawieniu 100 najlepszych dań świata. Pizza neapolitańska, jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich klasyków, znalazła się tuż za nim z wynikiem 4,58.
Ranking powstał na podstawie ponad 453 tys. ocen uznanych przez TasteAtlas za ważne i obejmował niemal 12 tys. potraw. Vori-vori prowadzi również w kategorii zup. Lubię te zestawienia, bo wyłapuję w nich lokalne dania, o których nie słyszałem i ekseprymentuję. Paragwajska zupa rzeczywiście jest w Polsce niemal anonimowa, a szkoda. Sprawdziłem i okazuje się, że nie wymaga ani egzotycznych przypraw, ani kilku godzin stania przy kuchence.
Najważniejsze są kulki z mąki kukurydzianej i sera
Wyróżnikiem dania są vori, czyli małe kulki gotowane w bulionie. Gdyby wyjąć je z garnka, zostałaby dobra, ale dość zwyczajna zupa z kurczakiem i warzywami. Robi się je z drobnej mąki kukurydzianej, świeżego sera i niewielkiej ilości gorącego bulionu. Są zwarte, ale po ugotowaniu miękną i nasiąkają zupą. Trochę przypominają kluski, choć ich kukurydziany smak jest zupełnie inny.
W oryginale używa się queso Paraguay, świeżego sera z mleka krowiego o miękkiej konsystencji i lekko kwaśnym smaku. W Polsce najprościej zastąpić go zwykłym twarogiem półtłustym w kostce. Nie wybieraj twarogu sernikowego z wiaderka, bo jest zbyt kremowy do lepienia kulek.
Na jedną rzecz trzeba uważać podczas zakupów. Zwróć uwagę, że potrzebna jest mąka kukurydziana, a nie skrobia kukurydziana (tzw. maizena, czyli biały proszek używany najczęściej do zagęszczania sosów). Mąka kukurydziana ma żółty kolor, a w dotyku bywa nieco bardziej szorstka i ziarnista niż gładka mąka pszenna.
Jak zrobić zupę vori-vori?
Szukać przepisu na vori-vori, nie chciałem opierać się na przypadkowej wersji z internetu. Trafiłem na recepturę opublikowaną przez paragwajską państwową agencję informacyjną z okazji Narodowego Dnia Vori Vori i właśnie od niej zacząłem. W garnku lądują tam: kurczak, cebula, pomidor, papryka, czosnek i dynia. A najważniejsze kulki robi się z 250 g mąki kukurydzianej i 150 g lokalnego sera. Przepis potraktowałem jako bazę, a później dopasowałem go tak, żeby dało się go bez problemu zrobić z produktów dostępnych w Polsce.
Przepis: Vori-vori z kurczakiem
To konkretna, sycąca zupa, która spokojnie wystarczy za cały obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Paragwajska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 450 w każdej porcji
Składniki
- 1 duża pierś kurczaka z kością lub 2 mniejsze udka
- 1 cebula
- 1 pomidor
- 1 papryka
- 2 ząbki czosnku
- ok. 200 g dyni
- ok. 1,5 l wody
- 1 łyżka oleju
- sól
- oregano lub świeża kolendra
Na kulki:
- 250 g drobnej mąki kukurydzianej
- 150 g twarogu półtłustego w kostce
- kilka łyżek gorącego bulionu
- 1 łyżeczka oleju
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- GotowanieWłóż kurczaka do garnka, dodaj pokrojoną cebulę, pomidora, paprykę, czosnek oraz dynię. Wlej wodę, posól i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a warzywa oddadzą smak do bulionu.
- ZagniatanieWsyp mąkę kukurydzianą do miski, dodaj rozdrobniony ser, sól i odrobinę oleju. Zacznij dolewać gorący bulion po jednej lub dwóch łyżkach i zagniataj, aż powstanie zwarta masa. Nie wlewaj od razu zbyt dużo płynu, bo kulki mogą później rozpaść się w garnku.
- FormowanieOdstaw masę na około 15 minut, a następnie utocz małe kulki. Nie rób ich wielkości pyz. Około 2 cm średnicy w zupełności wystarczy, dzięki czemu zdążą ugotować się także w środku.
- DogotowywanieWłóż kulki do lekko gotującego się bulionu. Na początku obchodź się z nimi delikatnie i nie mieszaj zupy zbyt energicznie. Gotuj na małym ogniu przez około 10–15 minut, aż kulki zmiękną, ale nadal będą trzymały kształt. Na końcu dodaj oregano albo świeżą kolendrę.
Czytaj też:
Na Śląsku rosół nazywają inaczej. Od tej zupy zaczyna się niedzielny obiad Czytaj też:
Do zupy dyniowej dodaję 2 łyżki tego składnika. Krem jest gęstszy i ma więcej białka