Gdy zobaczyłam ten przepis na kanale „Rączka Gotuje”, od razu musiałam go spróbować. Aromatyczny miks świeżych warzyw pozwala najeść się do syta, ale ma niewiele kalorii. Do obiadu zniknęła cała miska surówki, bo kucharz ma na nią genialny sposób. Oprócz świeżych składników dokłada też coś, co zwykle ląduje w zupie.
Cukinia na surowo jako dodatek do obiadu
To warzywo jest blisko spokrewnione z ogórkiem i może być jedzone na surowo tak samo, jak on. Jest lekkostrawne i niskokaloryczne, bo w stu gramach zapewnia jedynie 17 kcal. Nawet w surówce ze śmietaną wciąż daje lekką opcję, która w porcji około 170 g ma tylko 60 kcal.
Na ten obiadowy dodatek można wziąć cukinie dowolnego koloru – klasyczne zielone, żółte albo seledynowe. Jeśli są małe, nie trzeba ich obierać ani usuwać pestek. Użyte w całości podbijają kolor i wartości odżywcze mieszanki. W skórkach jest zgromadzona większość antyoksydantów i innych cennych związków. Gdy jednak okaz waży powyżej pół kilograma, skóra często jest już zdrewniała, a pestki większe i twardsze. Wtedy trzeba cienko go obrać, a środek wydrążyć.
Tak Remigiusz Rączka robi surówkę z cukinii
Znany kucharz zaczyna od starcia i wymieszania cukinii z solą, dzięki czemu puszcza soki. Jak podkreślił, bez tego kroku „surówka będzie pływać”. Na czas przygotowania reszty składników odstawił wiórki na bok. Zabrał się za ścieranie obranej marchewki i korniszonów. Rączka poleca ogórki konserwowe do surówek, ponieważ mają w sobie kwas i nie trzeba już dolewać octu.
Ponadto do miski trafiła posiekana cebula czosnkowa, ale zaproponował też żółtą lub czerwoną, która jest słodsza i delikatniejsza. Pasuje tu także dymka, natomiast ja zrobiłam wersję z najłagodniejszą cebulą cukrową. Kolejne rozdrobnione warzywa to natka pietruszki, czerwona papryka i czosnek, który jednak nie jest obowiązkowy.
Na koniec Remigiusz Rączka odcisnął cukinię na sitku i przełożył ją do warzyw. Zostało w niej sporo soli, dlatego do mieszanki wziął tylko szczyptę obok czarnego pieprzu. Wtedy sięgnął po nietypowy składnik – koncentrat pomidorowy, a także zwyczajową kwaśną śmietanę. Oba produkty dokładają więcej kwasu i całość jest jeszcze lepiej zbalansowana. Natomiast skoncentrowane pomidory nie tylko zastępują te świeże, ale też wyjątkowo podkręcają smak surówki. Sprawdziłam to i polecam.
Przepis: Surówka z cukinii Remigiusza Rączki
Świeży i aromatyczny miks warzyw to idealny dodatek do obiadu.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 60 w każdej porcji
Składniki
- 0,7 kg cukinii
- 4 korniszony
- 1 marchewka
- 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% tłuszczu
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie cukiniiObierz cukinie i wydrąż nasiona, a z mniejszych tylko odetnij końcówki. Zetrzyj na grubym oczku, osól i wymieszaj. Odstaw na bok.
- Krojenie warzywNa tym samym oczku zetrzyj marchewkę i korniszony. Posiekaj cebulę i natkę, natomiast paprykę pokrój w drobną kostę. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Mieszanie surówkiOdciśnij wiórki cukinii na sitku i dodaj do warzyw. Dołóż pieprz i szczyptę soli, koncentrat pomidorowy oraz śmietanę. Wymieszaj składniki.
Czytaj też:
Cukinię łączę z marchewką i chrupiącym dodatkiem. W 10 minut mam surówkę do obiadu Czytaj też:
Moja mama tarkuje cukinię i dodaje dwa składniki. To zdrowa surówka na początek dnia