Zwykle babkę ziemniaczaną robiłam z dodatkiem boczku i cebuli. Jednak teraz dodaję do niej starty seler, który dodaje świeżych nut i łagodności mojemu daniu. Dzięki niemu potrawa z ziemniaków nie jest zbita, a lżejsza i bardziej puszysta. Delikatna babka smakuje wybornie i zawsze wychodzi.
Jak przygotować ziemniaki i seler do tego dania
W tej prostej potrawie istotna jest konsystencja ciasta z warzyw i boczku. Najlepiej sprawdzają się tu ziemniaki mączyste o dużej zawartości skrobi, które zapewniają zwartą strukturę. Dzięki nim ciasto nie będzie wodniste, a babka się nie rozpada. Bulwy ścieram na tarce o drobnych oczkach i dokładnie to samo robię z selerem.
Wzbogaca on smak tradycyjnego dania, ale dodaje też większej lekkości ciastu. Nie jest ono tak zbite, ale lżejsze i miękkie. Surowe warzywa po starciu odsączam lekko z nadmiaru wody, jednak nie wylewam płynu całkowicie, ale czekam, aż na dnie naczynia osadzi się skrobia, którą dodaję z powrotem do masy.
Jak zrobić babkę ziemniaczaną z selerem i boczkiem
Do miski ze startymi warzywami dodaję usmażony boczek i podsmażoną cebulkę wraz z całym wytopionym tłuszczem, który nada masie cudownej soczystości. Wbijam jajka, wsypuję mąkę pszenną i całość doprawiam majerankiem, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszam na jednolitą masę, a następnie przelewam ją do formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą.
Wierzch dania wyrównuję i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza na około godzinę. Piekę do momentu, aż na wierzchu utworzy się dość gruba i rumiana skórka. Po upieczeniu daję babce odpocząć przez 10 minut, a dzięki temu kroi się idealnie.
Babkę ziemniaczaną podaję najczęściej z kwaśną śmietaną lub z sosem grzybowym. Smakuje też z dipem czosnkowym lub sosem chrzanowym albo ćwikłą. Smaku doda też surówka z kiszonej kapusty, ogórki kiszone lub sałatka z buraków. Babka jest pyszna z surówką z pora, ale też jako dodatek do pulpetów lub zrazów.
Przepis: Babka ziemniaczana z selerem
Danie z ziemniaków z dodatkiem startego selera, boczku i cebuli.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 540 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg ziemniaków
- 250 g selera korzeniowego
- 250 g wędzonego boczku
- 2 cebule
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka suszonego majeranku
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 1 łyżka masła do posmarowania formy
- 2 łyżki bułki tartej do posypania formy
Sposób przygotowania
- Przygotowanie boczku i cebuliBoczek pokrój w drobną kostkę i smaż na wolnym ogniu, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj drobno posiekaną cebulę i całość podsmażaj do momentu, aż cebula zmięknie. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
- Przygotowanie masyZiemniaki oraz seler obierz i umyj. Ścieraj warzywa na drobnych oczkach tarki. Jeśli puszczą bardzo dużo soku, odciśnij je lekko na sitku. Z zebranego soku ostrożnie zlej wodę, a skrobię z dna miski dodaj z powrotem do startych warzyw.
- Łączenie składnikówDo masy warzywnej dodaj podsmażony boczek z cebulą (z wytopionym tłuszczem), wbij jajka i wsyp mąkę pszenną. Dodaj majeranek rozcierany w dłoniach, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj na jednolitą masę.
- Pieczenie babkiFormę do pieczenia (np. tortownicę o średnicy 24 cm lub keksówkę) wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Przełóż gotową masę ziemniaczaną i wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i piecz przez około 60 minut, aż wierzch mocno się zrumieni. Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed krojeniem.
Czytaj też:
Babkę ziemniaczaną robię zawsze wieczorem. Następnego dnia jeden trik sprawia, że jest najlepsza Czytaj też:
Babka ziemniaczana bez jajek. Z sytym dodatkiem zbiera same komplementy