Smak tego dania pamiętam z rzadkich odwiedzin w rodzinnym gospodarstwie. Babunia potrafiła przyrządzić pysznie każdy kawałek mięsa i nikt nie miał takiej ręki do dań drobiu. Jej metoda na piersi była jednak całkiem prosta.
Sposób babci na roladki drobiowe
Babcia brała na nie chude mięso z piersi kurczaka lub indyka, które samo wychodzi suche. Dlatego stosowała farsz, który działał ochronnie, a do tego podkręcał smak. Do środka kładła dobrze przyprawiony domowy serek – wtedy był to mielony tłusty twaróg z masłem w proporcji 4:1. Dziś sięgam po gotowy serek śmietankowy, na przykład Almette, który ma podobną zawartość 24% tłuszczu. Daje jeszcze bardziej kremowe nadzienie. Aby natomiast nie przesuszyć roladek z wierzchu, obsmażała je krótko i dusiła w sosie tylko 12 minut. Tego trzymam się i ja, choć jeszcze bardziej podkręciłam recepturę.
Tak robię roladki drobiowe z serkiem śmietankowym
Nadzienie do tych zrazów aż prosi się o wzbogacenie, dlatego dokładam do niego pyszne dodatki. Tym głównym są drobniutkie, chrupiące skwarki z boczku. Aby je przygotować, wkładam plasterki na kilkanaście minut do zamrażarki, by stwardniały. Wtedy pokrojenie ich w kosteczkę jest łatwe i szybkie. Wytapiam je na patelni bez tłuszczu, po czym wyjmuję cedzakiem na papierowe ręczniki. Trzeba dobrze je osączyć, by serek się nie rozwarstwił. Ponieważ są suche, wchłaniają nadmiar wody z masy i zwiększają jej stabilność.
Ponadto do mieszanki trafiają świeży czosnek oraz skórka otarta z cytryny. Podbija smak w sytuacji, gdy nie mogę rozwadniać farszu sokiem. Całość uzupełnia posiekana natka pietruszki, choć można użyć szczypiorku.
Smaruję tym dość grubo rozbite płaty mięsa, pozostawiając centymetr marginesu od brzegów i nieco więcej na końcu. Po zrolowaniu owijam każdą porcję dwoma plasterkami boczku. To dodatkowe zabezpieczenie zrazów przez parowaniem. Ponieważ przysmażam je na początku szwem do dołu, nie są potrzebne wykałaczki. Używam przy tym patelni z wytopionym tłuszczem. Potem zalewam je bulionem i duszę zgodnie z babcinym przepisem.
Ostatnim krokiem jest wyjęcie gotowych roladek. Gdy odpoczywają, wlewam śmietankę i podgrzewam sos na dużym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Wystarczy polać mięso i posypać natką.
Przepis: Roladki drobiowe z serkiem śmietankowym
Delikatne mięso z kremowym nadzieniem w białym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 540 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 700 g piersi z indyka lub kurczaka w 4 kawałkach
- 150 g gęstego serka śmietankowego
- 15 cienkich plastrów wędzonego boczku (około 250 g)
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
- 2-3 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
- sól i biały lub czarny pieprz
Na sos:
- 200 ml bulionu drobiowego
- 100 ml śmietanki 36% tłuszczu
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
- sól i biały lub czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie boczkuPokrój 7 plasterków boczku na drobne kawałeczki i wysmaż na skwarki na suchej patelni. Osącz dokładnie z tłuszczu na papierowych ręcznikach i odstaw do wystygnięcia.
- Mieszanie nadzieniaPrzeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do serka wraz z natką pietruszki, skórką cytrynową, solą i pieprzem. Wymieszaj masę.
- Zwijanie mięsaRozbij przez grubą folię kawałki piersi, by powstały płaty o grubości 5-6 mm. Oprósz je z obu stron lekko solą i pieprzem, po czym nałóż na środek nadzienie i rozsmaruj. Zwiń ciasno roladki, owiń każdą dwoma plasterkami boczku i ułóż łączeniami do dołu. Zagotuj bulion.
- Smażenie roladekRozgrzej patelnię z tłuszczem po boczku i połóż roladki jak wcześniej. Smaż przez 1-2 minuty, po czym obracaj i smaż jeszcze kilka minut, aż boczek ściemnieje. Wtedy wlej bulion, przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez około 12 minut.
- Wykańczanie daniaWyjmij roladki na talerz, a do patelni wlej śmietankę. Podgrzewaj, mieszając przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Polej nim roladki i posyp natką pietruszki.
Czytaj też:
Do plastrów indyka wkładam letni owoc. Roladki wychodzą zaskakująco soczyste Czytaj też:
Mój mąż jest mistrzem w robieniu drobiowych roladek. Szykuje je na weekendowy czy świąteczny obiad