Ma podłużne główki złożone z białych liści, których końce są żółte, zielone lub fioletowe. W polskich daniach to głównie składnik surówek i sałatek, gdzie jej gorzka i lekko orzechowa nuta daje ciekawy akcent. Bywa wykorzystywana jako łódeczki do nakładania nadzienia, ale na tym w zasadzie się kończy. Tymczasem prawdziwy smak cykorii belgijskiej zaczyna objawiać się dopiero po obróbce w wysokiej temperaturze. Staje się wtedy delikatna i smakowita jak szparagi czy fasolka szparagowa. To świetny dodatek do posiłków albo element pysznej przekąski.
Właściwości cykorii belgijskiej
To warzywo jest niezwykle lekkie, bo w stugramowej porcji zapewnia tylko 21 kcal, w tym około 4 g węglowodanów i 1 g błonnika. Jest źródłem witaminy C (10 mg w 100 g) i beta-karotenu, czyli prowitaminy A, a ponadto potasu (237 mg w 100 g), antyoksydantów i innych związków bioaktywnych.
Właściwości cykorii cenili już starożytni. Jak czytam w opracowaniu Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, używano jej do przyspieszania metabolizmu, leczenia zaburzeń układu pokarmowego i wspierania wzroku. Dziś wiemy, że jako roślina spokrewniona z mniszkiem lekarskim w podobny sposób wspomaga trawienie, a zawarte w niej barwniki karotenowe dbają o wzrok. Trzeba jednak pamiętać, że w warzywie może być ich niewiele. Powód jest prosty: do jedzenia poleca się główki żółte, które są uprawiane i przechowywane w ciemności. Gdy leżą nieosłonięte, pod wpływem światła robią się zielone i bardziej gorzkie. Takie zawsze omijam szerokim łukiem w sklepie.
Tak robię cykorię z patelni
Główki można dusić z innymi warzywami, a także gotować w wodzie. Najsmaczniejsze są jednak usmażone, a ponadto grillowane czy pieczone, również z serem i mięsem. Na patelni jest jednak najszybciej i najwygodniej, dlatego zwykle wybieram tę metodę w stylu francuskim i belgijskim.
Połówki najpierw zrumieniam na małej ilości masła z oliwą z oliwek, na które wrzucam dla aromatu rozkrojony czosnek. Następnie wlewam mieszankę octu z odrobiną cukru i solą oraz dorzucam masło. Razem tworzą na cykorii smakowitą otoczkę. Wystarczy w sumie 10 minut i gotowe.
Przepis: Cykoria z patelni
Delikatne smażone warzywo w aromatycznej glazurze.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 85 w każdej porcji
Składniki
- 4 żółte cykorie
- 2 łyżki octu z białego wina
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 szczypta cukru
- sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówRozkrój wzdłuż na połówki główki cykorii oraz ząbki czosnku. Wymieszaj ocet ze szczyptą soli i cukrem, aż się rozpuszczą.
- Smażenie cykoriiRozgrzej na patelni oliwę z 1 łyżką masła. Włóż połówki cykorii rozcięciem do dołu oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty na stronę, aż cykoria się zrumieni.
- Glazurowanie połówekWyjmij z patelni czosnek i obróć cykorię rozcięta stroną do góry. Dodaj na dno łyżkę masła, a połówki skrop zalewą. Zmniejsz ogień do minimum i smaż jeszcze po około 30 sekund na stronę, aż płyn odparuje. Podawaj połówki na ciepło oprószone pieprzem.
Czytaj też:
Tę zdrową przekąskę podaję zamiast kanapek. Pyszne śniadanie lub przegryzkę mam w 15 minut Czytaj też:
To warzywo omijamy w sklepie, a szkoda. Gdy zapiekłem je z serem i szynką, żona oszalała z zachwytu