Gdy zobaczyłam tę potrawę na wakacyjnym wyjeździe, miałam wrażenie, że jestem na Śląsku. To, co wzięłam za ciapkapustę, to jednak zuurkoolstamppot, czyli w dosłownym tłumaczeniu tłuczone ziemniaki z kapustą kiszoną. Składniki te nie są jednak łączone dopiero przed podaniem, bo istnieje lepsza metoda.
Sposób na ziemniaki z kapusta kiszoną po holendersku
Podczas gdy polski klasyk z tych składników wymaga ich osobnego ugotowania i utłuczenia z okrasą, tu są one szykowane w jednym garnku. Początkowo nie wierzyłam, że kartofle mogą zmięknąć z kwaśnym produktem, ale Holendrzy mają na to sposób. Obrane i pokrojone bulwy zalewają tylko taką ilością wody, by były w niej zanurzone. Na wierzch kładą natomiast mocno odciśnięte wiórki kapusty, która w tej sytuacji gotuje się na parze. Całość podgrzewają, aż składniki zmiękną, po czym odlewają wodę i ubijają całość tłuczkiem.
To wersja tradycyjna, choć w nowszych ziemniaki i kapustę rozdziela się jak u nas. Warzywo często dusi się wtedy z jagodami jałowca i białym winem. W nowoczesnych recepturach można też spotkać się z dodatkiem mleka i masła do tłuczenia masy. Ja wolę jednak wariant z 1-2 łyżkami dobrej ziarnistej musztardy, po którą sięgam od czasu do czasu.
Tak robię ziemniaki z kapustą kiszoną i kiełbasą
Główne składniki gotuję w garnku podaną metodą, ale gdy przychodzi czas ubijania, dolewam tłuszcz wytopiony z boczku w tak zwanym międzyczasie. Natomiast jego cieniutkie paski posłużą mi do posypania potrawy na koniec. Jeśli tłuszczu wychodzi za mało, podczas odlewania wody zachowuję niecałą szklankę i dodaję tyle, by uzyskać wilgotną masę.
To danie serwuję z wędzonymi kiełbaskami. Najchętniej wybieram śląskie i po prostu kładę je na kapuście na samym początku. Dzięki temu są gorące i gotowe do położenia na talerzu w całości lub w plasterkach. Wystarczy posypać „purée” skwarkami i można podawać.
Przepis: Ziemniaki z kapustą kiszoną i kiełbasą
Prosty jednogarnkowy obiad z kilku pysznych składników.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Holenderska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 695 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg obranych mączystych ziemniaków
- 500 g kiszonej kapusty
- 500 g kiełbasy śląskiej (6 sztuk)
- 350 g wędzonego boczku
- sól
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZiemniaki pokrój na równe kawałki. Kapustę potnij drobniej i odciśnij. Boczek pokrój w cienkie paseczki.
- Gotowanie składnikówWłóż ziemniaki do garnka, zalej wodą tak, żeby je zakryła, dodaj sól. Na wierzchu rozłóż kapustę, a na niej kiełbaski. Gotuj przez 20-30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Wykańczanie daniaPodsmaż boczek na suchej patelni, aż będzie rumiany i chrupiący. Odsącz ziemniaki z kapustą, wyjmij kiełbasę, wlej tłuszcz z patelni i utłucz mieszankę. Podawaj ze skwarkami z boczku i kiełbaskami.
Czytaj też:
Kiedyś takie ziemniaki kojarzono z biedą i zapychaczem. Zrób raz, a to będzie hit obiadu Czytaj też:
Kuroń przypomniał sycące danie ze Śląska. Ciapkapusta to pomysł na tani i dobry posiłek