Rosól to jedna z zup, która najczęściej gości na naszych stołach. Wszyscy ją lubią, bo jest pełna smaku, a jednocześnie dosyć delikatna. To zasługa prostych składników, z których jest przyrządzana, czyli mięsa, warzyw i podstawowych przypraw. Gotując ten wywar, warto też sięgnąć po jeszcze jedno mięso.
Najlepsze mięso na rosół
Rosół gotuje się zwykle na wołowinie, mięsie z kurczaka, indyka, kaczki albo gęsi. Dobrze sprawdzają się tu porcje z kością, zawierające trochę przerostów oraz tłuszczyku. Wywar z nich wychodzi pełen smaku.
Jeśli chodzi o wołowinę, warto wybrać szponder, łatę, pręgę albo kawałek rostbefu lub antrykotu. Z indyka dobrze nadają się skrzydła i szyja. Jeśli zaś chodzi o kurczaka, kaczkę i gęś, najlepiej sięgnąć po porcje rosołowe, ewentualnie skrzydła. Mięsa te można stosować pojedynczo lub łączyć je dosyć dowolnie.
Tanie mięso, po które warto sięgnąć
Oprócz wyżej wymienionch mięs na rosół dobrze też nadają się podroby, a zwłaszcza serduszka drobiowe. W sprzedaży są zazwyczaj dostępne serduszka kurze. Charakteryzują się sporą twardością, intensywnym smakiem i wyraźnym aromatem. Zawierają sporo tkanki łącznej, która rozgotowując się, wzbogaca wywar w wartościowe składniki. A są to m.in.: pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, a także żelazo, cynk, selen i fosfor.
Jeśli chodzi o kaloryczność, 100 g surowych serduszek kurzych dostarcza ok. 160 kcal. Mięso to zawiera też sporo cholesterolu, dlatego nie należy z nim przesadzać. Najlepiej serduszka drobiowe potraktować, jako urozmaicenie diety pod względem smaku i wartości odżywczej.
Gotowanie rosołu na serduszkach
Serduszka drobiowe traktuję zwykle, jak jedno z mięs, na którym gotuję rosół. Wkładam je do garnka razem z kawałkiem wołowiny i porcją rosołową z kurczaka lub indyka. Gdy woda zagotuje się, usuwam z niej szumowiny, a potem gotuję jeszcze mniej więcej godzinę. Po tym czasie dodaję do mięsnego wywaru warzywa i przyprawy. Rosół gotuję ok. 3 godziny na niedużym ogniu. Wtedy ma pełen smak i niepowtarzalny aromat.
Przepis: Rosół na serduszkach drobiowych
Smaczny wywar na tanim mięsie.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 145 w każdej porcji
Składniki
- porcja rosołowa z kurczaka lub indyka
- 300 g serduszek drobiowych
- 1 duża cebula
- 2,5–3 l zimnej wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- kawałek pora
- 2 listki laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- sól
- natka pietruszki
Sposób przygotowania
- Nastawianie rosołuMięso oczyść, opłucz, włóż do garnka. Zalej 2,5-3 l zimnej wody. Podgrzewaj na niedużym ogniu, aż wywar się zagotuje. Wtedy usuń szumowiny, a potem zmniejsz ogień i gotuj całość ok. godzinę.
- Wykańczanie zupyPo tym czasie dodaj do wywaru opieczoną cebulę, a także oczyszczone pozostałe warzywa i przyprawy. Rosół gotuj na małym ogniu łącznie przez ok. 3 godziny. Pod koniec dopraw go do smaku, posyp posiekaną natką.
Czytaj też:
Moja babcia do rosołu zawsze dodawała ten składnik. Smak i aromat zupy były nie do podrobienia Czytaj też:
Wylewam z rosołu, ale nie za każdym razem. Kucharze stosują trik umiejętnie