Obiady u babci to była poezja smaku, a dzięki połączeniu świeżo startego chrzanu z mlekiem schab wychodził delikatny i kruchy jak nigdy wcześniej. Teraz chętnie korzystam z tego patentu i dokładnie nacieram mięso tą aromatyczną mieszanką. Kotlety w takim wydaniu polecam każdemu.
Jak działa starty chrzan i mleko na mięso
Ta mieszanka przede wszystkim doskonale doprawia mięso jeszcze przed włożeniem go do panierki. Świeżo starty chrzan nadaje mu wyrazisty, lekko ostry charakter, który nieco przełamuje smak wieprzowiny. Z kolei odrobina mleka zmiękcza mięso i ułatwia równomierne rozprowadzenie przyprawy po każdym plastrze.
Co ważne, schabu wcale nie trzeba długo moczyć w takiej marynacie. Chrzan wymieszany z mlekiem tworzy dość gęstą pastę, którą nacieram każdy kawałek z obu stron. Wystarczy krótki odpoczynek w lodówce, by mięso przeszło tymi zapachami. Potem schabowe panieruję i smażę tak, jak zwykle.
Jak zrobić kruche kotlety schabowe
Przygotowanie mięciutkich kotletów zaczynam od rozbicia plastrów mięsa tłuczkiem. Powinny wyjść cienkie, ale nie mogą się porwać. Potem oprószone solą i pieprzem plastry marynuję w chrzanowo-mlecznej mieszance. Starty na drobnych oczkach chrzan łączę z niewielką ilością mleka i taką aromatyczną pastą starannie nacieram każdy kawałek mięsa.
Wystarczy tylko krótka chwila odpoczynku, by składniki wniknęły w głąb schabu i go zmiękczyły. Po tym czasie kotlety tradycyjnie panieruję, czyli najpierw zanurzam je w roztrzepanym jajku, a następnie dokładnie obtaczam w bułce tartej. Ostatnim ważnym krokiem jest samo smażenie.
Mięso układam na rozgrzanym smalcu i smażę na niewielkim ogniu. Dzięki temu panierka jest złocista, a kotlety kruche, soczyste i pełne smaku. Podaję je z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. Schabowe smakują z buraczkami na ciepło, surówką z buraczków lub duszoną kapustą. Są też pyszne z surówką z kapusty pekińskiej oraz z chrupiącą mizerią.
Przepis: Schabowy w chrzanie i mleku
Kruchy kotlet marynowany wcześniej w 2 produktach.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 310 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu
- 70 g korzenia chrzanu
- 4 łyżki mleka
- sól i pieprz
- 2 jajka
- bułka tarta
- smalec do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i chrzanuSchab pokrój w plastry, delikatnie rozbij tłuczkiem i dopraw z dwóch stron solą i pieprzem. Chrzan zetrzyj na tarce o małych oczkach, wymieszaj w miseczce z mlekiem. Mieszanką starannie natrzyj mięso i odstaw na chwilę.
- Panierowanie i smażenieTak przygotowane plastry schabu zanurzaj w roztrzepanych jajkach, a następnie dokładnie obtaczaj w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym smalcu na wolnym ogniu dwóch stron na złoty kolor.
Czytaj też:
Schabowych nie panieruję już tylko w bułce. Dosypuję 40 g tego składnika i chrupią jak szalone Czytaj też:
Zwykły schabowy chowa się przy tym kotlecie. Zrób na obiad cachopo i zaskocz rodzinę