Mascarpone nie jest typowym składnikiem kopytek, a jednak dobrze pasuje do ziemniaczanego ciasta. Dodaje mu tłuszczu i kremowości, dzięki czemu można ograniczyć ilość mąki potrzebnej do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Efekt to kluski, które są przyjemne w środku i nie mają ciężkiej, zbitej struktury.
Tak zrobisz miękkie kopytka z mascarpone
Do kopytek wybierz ziemniaki typu B lub C. Odmiany mączyste zawierają więcej skrobi i mniej wody, dlatego po ugotowaniu dają suche, sypkie puree, które dobrze nadaje się do wyrabiania ciasta. Sprawdzą się między innymi Irga, Bryza, Irys, Gracja i Tajfun. Ziemniaki typu A, przeznaczone przede wszystkim do sałatek, nie są dobrym wyborem do tego przepisu.
Ziemniaki najlepiej ugotować wcześniej, nawet dzień przed przygotowaniem kopytek. Po ugotowaniu dokładnie odparuj je i zostaw do całkowitego wystudzenia. Nie wyrabiaj ciasta długo, wystarczy połączyć składniki. Im dłużej je ugniatasz i im więcej mąki dosypujesz, tym bardziej zwarte mogą wyjść kluski.
Przepis: Kopytka z serem mascarpone
Dzięki jednemu dodatkowi kopytka są mięciutkie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 397 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 125 g mascarpone
- 150 g mąki pszennej
- 1 jajko
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotuj ziemniakiUgotowane i wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Przełóż je na stolnicę lub do dużej miski i wyrównaj powierzchnię.
- Zagnieć ciastoDodaj mascarpone, jajko, mąkę oraz sól. Zagnieć wszystko krótko, tylko do połączenia składników i uzyskania jednolitego ciasta.
- Uformuj kopytkaPodziel ciasto na kilka części i z każdej uformuj wałek. Pokrój go ukośnie na kawałki o podobnej wielkości, żeby wszystkie kopytka ugotowały się w podobnym czasie.
- Ugotuj kopytkaW dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kopytka partiami, żeby temperatura wody nie spadła gwałtownie. Gotuj je przez około 2–3 minuty od wypłynięcia, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
Sprawdź te dodatki do kopytek
Najprościej podać je z roztopionym masłem, ale warto też podsmażyć ugotowane kopytka na patelni, aż ich powierzchnia lekko się zezłoci. Do masła możesz dodać szałwię i kilka łyżek startego parmezanu. Dobrze pasuje też masło z odrobiną czosnku, jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak.
Do wytrawnej wersji pasuje sos z leśnych grzybów, sos pieczeniowy albo gęsty gulasz wołowy. Możesz podać je również z podsmażonym boczkiem i cebulą, kurkami na maśle albo szpinakiem z parmezanem. Na słodko podaj je z masłem i cukrem oraz cynamonem, twarogiem i śmietaną albo z podsmażonymi jabłkami i cynamonem.
Mrożenie kopytek
Kopytka możesz zamrozić przed gotowaniem. Ułóż surowe kluski w jednej warstwie na desce lub tacy oprószonej mąką i włóż do zamrażarki. Gdy stwardnieją, przesyp je do woreczka albo pojemnika. Nie rozmrażaj ich przed gotowaniem, wrzuć zamrożone kopytka bezpośrednio do osolonego wrzątku i gotuj około 2–3 minuty od wypłynięcia.
Czytaj też:
Do kopytek nie dodaję ziemniaków. Z innym składnikiem są delikatne i miękkie jak aksamit Czytaj też:
Kopytka i kluski śląskie nie mają z nimi szans. Babcia Renia robiła lepsze za grosze