Każdy by chciał, by jego leniwe były miękkie, ale zarazem zwarte i sprężyste. Niestety, pierogi mogą się rozpadać, jak i okazać się twarde, a wręcz gumowate. Taki problem miałam nieraz, gdy korzystałam z klasycznego przepisu. Do czasu, gdy sięgnęłam po dodatek stosowany w innych kluskach.
Dlaczego pierogi leniwe są twarde?
Głównym źródłem tego problemu jest użycie nadmiaru mąki pszennej. Gdy masa wychodzi wilgotna i mało zwięzła, wiele osób dosypuje więcej i więcej. Niestety, zawarty w niej gluten mocno utwardza ciasto, zwłaszcza przy zbyt długim mieszaniu. Takie pierogi nie są też mocno serowe, tylko bardziej mączne.
Do tych zmagań często przyczynia się nienajlepszy twaróg. Nie powinien być wodnisty, a na pewno nie nadaje się mielony z wiaderka. Polecany wybór to ten z klinka lub kostki, półtłusty bądź tłusty. Odciskam go z serwatki, by był jak najsuchszy, po czym mielę samodzielnie. Następnie ważnym krokiem jest jego dokładne schłodzenie, bo mieszanka staje się wtedy bardziej zwarta.
Warto nie popełnić również błędu ze zbyt dużą liczbą jajek. Na ćwierć kilo sera wystarczy jedno, bo większy udział daje sztywną konsystencję. W recepturze jest jeszcze jeden niezwykle pomocny składnik, który stosuję za każdym razem.
Tak robię mięciutkie kluski leniwe
Moim sekretnym dodatkiem do masy na te pierogi jest zwykła mąka ziemniaczana, która zastępuje część pszennej. To produkt, bez którego nie powstaną prawdziwe kluski śląskie, ale świetnie działa także w innych. Ma doskonałe właściwości chłonące wodę i pomaga zmiękczyć ich strukturę. We wspomnianej potrawie bierze się jej sporo, ale tu wystarczy łyżka na 0,25 kg twarogu. Tylko w rzadkich przypadkach trzeba wsypać dwie.
Po zagnieceniu wszystkiego razem dalsze czynności są standardowe – dzielenie na części, formowanie wałeczków i krojenie pod skosem. Leniwe wrzucam małymi partiami na osolony wrzątek i gotuję przez 2-3 minuty od wypłynięcia. Woda nie powinna jednak mocno bulgotać, by nie uszkodzić delikatnego ciasta.
Przepis: Kluski leniwe
Takie kluski nauczyła mnie robić babcia. To jest hit!
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 152 w każdej porcji
Składniki
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 jajko
- 4 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaTwaróg rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj jajko, mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz sól, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
- Formowanie i gotowanieNa oprószonej mąką stolnicy uformuj wałki z ciasta i lekko je spłaszcz. Pokrój na ukośne kawałki. Wrzuć kluski do wrzącej, osolonej wody i gotuj do momentu wypłynięcia na powierzchnię (około 2-3 minuty).
Czytaj też:
Moje leniwe wychodzą miękkie i delikatne. 2 łyżki popularnego składnika robią dużą różnicę Czytaj też:
Nie robię już leniwych z samego twarogu. Wsypuję coś, co koi jelita