Latem takie ciasta mają u mnie sporą przewagę nad klasycznymi wypiekami. Nie trzeba nagrzewać piekarnika ani zastanawiać się, czy ciasto dobrze wyrośnie albo dopiecze się w środku. Tutaj zamiast pieczonych warstw wystarczą zwykłe herbatniki, a kilka godzin w lodówce załatwia resztę.
Najbardziej pasuje mi w tym deserze czarna porzeczka. Sam budyń z herbatnikami byłby słodki i mało wyrazisty. Całość domyka cienka warstwa gorzkiej czekolady.
Jak zrobić ciasto bez pieczenia z herbatników i budyniu
Do tego przepisu biorę maślane herbatniki. Nie namaczam ich wcześniej w mleku. Po kilku godzinach między warstwami kremu budyniowego same nabierają wilgoci i robią się miękkie, ale nie powinny zamienić się w papkę. W lodówce budyń tężeje, a herbatniki powoli chłoną z niego wilgoć. Po kilku godzinach dają się już łatwo kroić i jeść widelczykiem.
Budyń gotuję gęsty, a po wystudzeniu łączę go z niewielką ilością miękkiego masła. Nie robię ciężkiego kremu maślanego. Sto gramów tłuszczu wystarczy, żeby masa była gładsza, bardziej kremowa i dobrze trzymała warstwy herbatników..
Z dżemem nie przesadzam. Siedem łyżek na formę 24 × 24 cm wystarczy, żeby zrobić wyraźną kwaśną warstwę. Najlepiej sprawdza się czarna porzeczka, szczególnie niezbyt słodka. Z malinowym deser będzie łagodniejszy i słodszy, a wiśniowy dobrze zagra z gorzką czekoladą.
Czekoladę rozpuszczam dopiero, gdy ciasto jest już złożone. Rozprowadzam ją cienką warstwą. Zbyt gruba po schłodzeniu staje się twarda i przy krojeniu może mocno naciskać na miękkie warstwy deseru.
Przepis: Herbatnikowy przekładaniec
To warstwowe ciasto bez pieczenia zrobisz w prostych składników.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 15 min.
- Czas gotowania
- 5 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 500 g herbatników maślanych
Na krem budyniowy:
- 3 budynie waniliowe bez cukru
- 1200 ml mleka
- 6 łyżek cukru
- 100 g miękkiego masła
Dodatkowo:
- 7 łyżek dżemu z czarnej porzeczki
- 120 g gorzkiej czekolady
- 2 łyżki wiórków kokosowych
Sposób przygotowania
- Szykowanie kremuOdlej 350 ml zimnego mleka i dokładnie rozmieszaj w nim proszek budyniowy. Pozostałe mleko wlej do garnka, wsyp cukier i zagotuj. Wlej mieszankę z budyniem i gotuj na małym ogniu, cały czas energicznie mieszając, aż masa zgęstnieje. Zostaw budyń do wystudzenia. Miękkie masło utrzyj krótko mikserem. Dodawaj po 2–3 łyżki zimnego budyniu i miksuj tylko do połączenia. Masło i budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę, bo przy dużej różnicy krem może się zwarzyć.
- PrzekładanieFormę o wymiarach 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia albo folią spożywczą. Ułóż na spodzie pierwszą warstwę herbatników i rozsmaruj na niej połowę budyniu. Przykryj krem kolejną warstwą herbatników. Rozsmaruj dżem z czarnej porzeczki i przykryj go następną warstwą ciastek. Wyłóż resztę budyniu i zakończ ostatnią warstwą herbatników. Układaj ciastka możliwie blisko siebie. Po schłodzeniu deser będzie stabilniejszy i łatwiej pokroisz go na równe kawałki.
- Dekorowanie i chłodzenieCzekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej. Rozprowadź ją cienko po całej powierzchni deseru i od razu posyp wiórkami kokosowymi. Przykryj formę i wstaw ciasto do lodówki na minimum 5 godzin. Jeśli możesz, zostaw je do następnego dnia.
Jaki dżem pasuje do herbatnikowego przekładańca
Czarna porzeczka pasuje tu najlepiej, bo jest wyraźnie kwaśna i dobrze równoważy słodycz budyniu. Jeśli jej nie masz, możesz sięgnąć po dżem wiśniowy lub malinowy. Powidła śliwkowe również się sprawdzą.
Przed krojeniem wyjmij ciasto z lodówki na około 10 minut. Użyj długiego, ostrego noża i po każdym cięciu przetrzyj ostrze. Jeśli czekolada jest mocno schłodzona, zanurz nóż na chwilę w gorącej wodzie i dokładnie go osusz. Polewa będzie wtedy mniej pękać, a miękkie warstwy pozostaną na swoim miejscu.
Czytaj też:
Ciasteczka przekładam lekką masą i do zamrażarki. To lodowe ciasto jest idealne na upał Czytaj też:
Biorę 2 paczki herbatników i tę masę. Ciasto bez pieczenia przebija klasyczną stefankę