Kotlety kojarzą się głównie z mięsem. Uwielbiamy schabowe czy mielone smażone w chrupiącej panierce. Jednak czasami po prostu mam przesyt mięsa i wolę zjeść coś lżejszego. By jednak mieć namiastkę prawdziwych kotletów, robię takie przepyszne plastry bakłażana.
Kilka słów o bakłażanie
Bakłażan zwany też oberżyną czy gruszką miłości, to u nas stosunkowo mało popularne warzywo. Należy do rodziny psiankowatych, podobnie jak pomidor, ziemniak czy papryka. Pochodzi z Indii, ale dobrze przyjął się w kuchni śródziemnomorskiej, bałkańskiej i bliskowschodniej.
Jego kształt jest podłużny, gruszkowaty. Wygląda pięknie i apetycznie, bo ma ciemnofioletową, błyszczącą skórkę. W środku natomiast skrywa gąbczasty miąższ z drobnymi nasionkami. Surowy bakłażan jest gorzkawy i dość twardy. Po obróbce termicznej staje się delikatny, kremowy, lekko słodkawy z orzechową nutą.
Warzywo to jest niskokaloryczne, bo 100 g dostarcza tylko ok. 25 kcal. Zawiera też niewiele białka, tłuszczu i węglowodanów. Ma za to sporo błonnika, potasu, manganu, miedzi, witaminy B1, B6 i kwasu foliowego. Bardzo cenna jest jego skórka, która obfituje w antocyjany o silnych właściwościach przeciwutleniających.
Przygotowanie pysznych, warzywnych kotletów
Przygotowanie pysznych kotletów z bakłażana jest bardzo proste. Warzywo wystarczy bowiem umyć, wytrzeć i pokroić w grubsze plastry (grubość ok. 1-1,5 cm). Można je oprószyć solą i odstawić na ok. 20 minut, a potem spłukać i osuszyć. W ten sposób usunie się z nich większość goryczki. Muszę jednak przyznać, że nigdy nie stosuję tego zabiegu, bo mojej rodzinie goryczka z bakłażana zupełnie nie przeszkadza.
Dalej przygotowanie kotletów wygląda podobnie, jak każdych innych. Plastry bakłażana wystarczy obtoczyć w mące, a potem w jajku i w tartej bułce. Po usmażeniu na patelni z olejem robią się złociste i chrupiące z wierzchu oraz kremowe i soczyste w środku.
Przepis: Kotlety z bakłażana
Chrupiące kotlety z bakłażana smażone w klasycznej panierce.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 255 w każdej porcji
Składniki
- 2 średniej wielkości, jędrne bakłażany
- pieprz, sól
- 3-4 łyżki mąki
- 2 jajka
- 1 szklanka tartej bułki
- olej lub oliwa do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bakłażanaBakłażany umyj, wytrzyj, pokrój w grube plastry. Oprósz je solą i pieprzem, odstaw na 5 minut.
- SmażenieNa jeden talerz wysyp mąkę, na drugi tartą bułkę, w trzecim głębszym rozmieszaj jajka. Plastry bakłażana panieruj najpierw w mące, potem w jajku i bułce i kładź na patelnię ze średnio rozgrzanym olejem. Smaż po kilka minut z każdej strony, aż będą rumiane.
Kotlety z bakłażana – kilka wskazówek
Kotlety z bakłażana można podać z samym sosem jogurtowo-czosnkowym oraz surówką z pomidora albo sałatą z dodatkami. Dobrze też jednak będą smakować w zestawie z kuskusem czy ryżem. Co jeszcze warto wiedzieć o bakłażanie?
- Bakłażan doskonale chłonie przyprawy i oliwę z oliwek. To oczywiście podnosi jego kaloryczność, ale też dzięki tłuszczowi kotlety robią się smaczne i aksamitne.
- Zamiast bakłażana smażyć, można go upiec lub zgrillować. Wtedy można mocno ograniczyć dodatek tłuszczu.
- Najlepsze bakłażany poznasz po gładkiej, błyszczącej skórce bez przebarwień. Powinny być też dość ciężkie, co będzie świadczyć o ich twardości i jędrności.
- Starsze bakłażany zawierają więcej goryczki, niż młode.
Czytaj też:
Latem nie robię tradycyjnych mielonych. Te kotlety są tańsze, lżejsze, ale wciąż pożywne Czytaj też:
Sycące, chrupiące kotlety z taniego składnika. Bez mięsa, a smakują lepiej, niż mielone