Tradycyjne drożdżowe bułki na parze najlepiej smakują latem, gdy można nałożyć do środka świeże jagody czernice. Ten przepis poznałam kiedyś w górach, przy czym pani Aniela serwowała pampuchy z masłem. Ja wolę polać je gęstym jogurtem. Są równie wspaniałe, ale lżejsze.
Tak robię pampuchy z jagodami
Przygotowanie tego dania wymaga niewiele pracy, ale sporo czekania. Jak to przy drożdżowym cieście, najpierw trzeba zrobić rozczyn, a później odkładać do wyrastania ciasto i bułeczki. Jednak efekt wynagradza wszystko.
Ciasto z tego przepisu mieszam tylko łyżką i jest dość rzadkie. Dzięki tej konsystencji i dużej porcji drożdży, kluski wychodzą leciutkie. Gdy masa dwukrotnie zwiększy swoją objętość, zaczynam najważniejszy etap, czyli formowanie. Aby się udało, blat i ręce dokładnie oprószam mąką. Dzielę masę na części i rozpłaszczam w dłoniach, a po nałożeniu jagód naciągam brzegi jak w sakiewce. Wtedy je sklejam, ale uważam, by nie były pobrudzone jagodami. Inaczej pampuchy będą się rozklejać. Odkładam zawsze łączeniem do dołu.
Jeśli moje jagody nie są suche, tylko puszczają sok, zmieniam nieco sposób. By nadzienie nie wypływało, mieszam je z łyżeczką skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. Niektórzy dosypują też 2 łyżki cukru, ale ja wolę czysty smak owoców.
Porcje ciasta gotuję na parze na czystej bawełnianej ściereczce. Działa jak pochłaniacz wilgoci między kluskami a ściankami, a także ułatwia ich wyjmowanie. Używam urządzenia elektrycznego, które ma trzy piętra. Jeśli jednak muszę podgrzewać je partiami, chowam resztę do lodówki, żeby zahamować wyrastanie. Tak zrobione pampuchy jem wkrótce po zrobieniu, bo nie mają w środku tłuszczu. Choć są puchate i miękkie, szybko wysychają.
Przepis: Pampuchy z jagodami
Puszyste kluski na parze z owocowym nadzieniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 233 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 550 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 40 g świeżych drożdży
- 3 łyżki cukru
- 2 jajka
- 1 szczypta soli
Na nadzienie:
- 250 g czarnych jagód
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaOdlej pół szklanki mleka, dołóż drożdże oraz po łyżce cukru i mąki. Wymieszaj i odstaw rozczyn na około 10 minut. Resztę mąki przesiej do miski, dodaj sól, rozczyn, pozostały cukier i mleko. Wymieszaj łyżką dość rzadkie ciasto, przykryj i odstaw je na około godzinę.
- Nadziewanie klusekGdy ciasto podwoi objętość, podziel je na 12 porcji. Formuj z niego placuszki, nakładaj po 2 łyżki jagód i zaklejaj w okrągłe kluski. Kładź je na blacie podsypanym mąką, przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut do wyrośnięcia.
- Gotowanie na parzeUłóż bułki w odstępach 2-3 cm w sitku parowaru lub ustawionym nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, wyłożonym bawełnianą ściereczką. Gotuj około 15 minut, aż staną się sprężyste i będą łatwo się odklejać. Odkładaj do wystygnięcia.
Sposób na pampuchy z piekarnika
Te kluski można także upiec i zmienią się wtedy w jagodzianki. Po wyrośnięciu przekładam ja na blachę wyłożoną pergaminem i smaruję z wierzchu żółtkiem wymieszanym z łyżką mleka. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piekę 18-20 minut. Po ostygnięciu dobrze jest polać je lukrem. Działa jak warstwa ochronna przed utratą wilgoci i dosmacza niezbyt słodkie bułeczki.
Czytaj też:
Robię pampuchy z tego przepisu. Moje kluski na parze są tak delikatne, że rozpływają się w ustach Czytaj też:
Zagniatam ciasto i owijam nim pyszny farsz. Na te knedle czekam cały rok