Kiedyś myślałam, że przepisu na kopytka nie da się za bardzo zmienić. Tymczasem szefowie kuchni znają dodatek, z którymi proste danie zyskuje nowy wymiar. Gdy spróbowałam, zrozumiałam fenomen smaku tych klusek w restauracji.
Tak robię aromatyczne kopytka
Sekretem pysznych kluseczek jest dodanie gałki muszkatołowej. Przyprawa ma intensywny, głęboki aromat i smak, który jest przy tym złożony. Z jednej strony zapewnia ciepłe, korzenne nuty, ale z drugiej – świeże i lekko pikantne. Używając jej do potraw, trzeba jednak uważać na ilość. Mała porcja podbija smak dań z ziemniakami, serem, masłem czy mącznych, ale większa łatwo je dominuje. Dlatego na kilogram kartofli na kopytka dosypuję tylko 1-2 szczypty.
Zaczynam od przeciśnięcia ugotowanych bulw przez praskę. Robię to na gorąco, bo przy zimnych zostają grudki. Zanim jednak dorzucę mąkę pszenną i jajko, rozkładam purée na dużym talerzu, żeby przestygło. W przeciwnym razie masa nie będzie miała optymalnej konsystencji, a jajko może się ściąć. Aby podane proporcje zadziałały, dobrze jest użyć mączystych ziemniaków, a po ugotowaniu je odparować. Inaczej niezbędna porcja mąki może być większa.
Ciasto krótko zagniatam, formuję niezbyt grube wałeczki i kroję pod skosem na kluski. Tak powstałe kopytka potrzebują tylko minuty gotowania od chwili wypłynięcia na powierzchnię. Wrzucam je partiami, a wyciągam łyżką cedzakową.
Przepis: Aromatyczne kopytka
Pyszne kluski ziemniaczane z dodatkiem gałki muszkatołowej.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 306 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 200 g mąki pszennej
- 1 jajko
- sól
- 1-2 szczypty gałki muszkatołowek
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaPrzeciśnij gorące ziemniaki przez praskę. Dopraw odrobiną soli i gałką muszkatołową, odstaw. Gdy przestygną, wymieszaj je z mąką i jajkiem na gładkie ciasto.
- Formowanie i gotowanie kopytekCiasto podziel na części. Z każdej uformuj długi wałek, lekko go spłaszcz i pokrój ukośnie. Kopytka wrzucaj na dobrze osolony wrzątek i gotuj minutę, licząc od momentu wypłynięcia.
Właściwości zdrowotne gałki muszkatołowej
Orzechy gałki muszkatołowej to zdrowy dodatek kulinarny, bogaty w olejek aromatyczny i antyoksydanty. Zawarte w nich związki aktywne pomagają zmniejszać stres oksydacyjny i stan zapalny. Mają właściwości antybakteryjne, a badania sugerują potencjalny wpływ na lepszy sen i nastrój, choć wymagają potwierdzenia.
Używając tej przyprawy trzeba jednak pamiętać, że nadmiar może być toksyczny, a jest to już porcja 5 g (cała sztuka lub łyżeczka mielonej). Na szczęście z taką ilością potrawy są niejadalne.
Czytaj też:
Dodaj 1 łyżkę do ciasta na kopytka. Wyjdą mięciutkie i pulchne jak u babci Czytaj też:
Kopytka robię metodą czwórki, ale z jedną poprawką. Są miękkie i nie rozpadają się w garnku