Sernik gotowany bije na głowę ciężkie wersje pieczone, zagęszczane mascarpone czy galaretowate od żelatyny. Jest prosty, szybki i pyszny. Aż trudno uwierzyć, że tak łatwo robi się deser o idealnej konsystencji.
Sposób na sernik gotowany
Szykowanie deseru tą metodą to sposób na uniknięcie przykrych niespodzianek. Sernik nie opada po upieczeniu, nie pęka i nie robi się w nim zakalec. To dlatego, że zastępuję piekarnik garnkiem.
Podstawa masy to dokładnie zmielony biały ser, również z wiaderka. Najlepiej wybrać gęsty, ale wiele produktów jest niestety wodnista. Tu jednak wchodzą zagęstniki, które stabilizują masę. Najczęściej używa się gotowego budyniu waniliowego i/lub mąki ziemniaczanej. Niezbędne są też masło, jajka i cukier – w tym aromatyzowany wanilią lub oddzielny ekstrakt z przyprawy.
Przygotowanie polega na gotowaniu mieszanki na małym ogniu do zgęstnienia, a następnie zestaleniu w formie. Aby jednak się udało, robię to w odpowiedniej kolejności. Najpierw mieszam gotowy mielony twaróg z jajkami, proszkiem budyniowym i mąką ziemniaczaną, dosypując szczyptę soli dla podbicia smaku. Później podgrzewam masło z cukrem i wrzucam twaróg. Cała ta masa schładza gorącą zawartość garnka, przez co jajka nie ścinają się w grudki. Podgrzewam mieszankę na małym ogniu podobnie, jak budyń – aż zacznie bulgotać i zgęstnieje.
Tak robię sernik bez pieczenia z owocami i karmelem
Przygotowaną masę serową wlewam do tortownicy o średnicy 26 cm, wyłożonej pergaminem. By zrobić to dobrze, wpinam arkusz między dno i obręcz. Ścianki wykładam paskami przyklejonymi na masło. Po ostudzeniu schładzam sernik w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny.
Do deseru przygotowuję dość rzadki sos karmelowy. Biorę większą ilość śmietanki niż zwykle, by można było łatwo polać nim kawałki. W tym celu najpierw karmelizuję cukier, a następnie dodaję masło. Po wymieszaniu wlewam śmietanę kremówkę. Mieszam bez podgrzewania, aż zgęstnieje. Słodki dodatek tworzy idealne połączenie z kwaskowatymi owocami, którymi dekoruję z wierzchu sernik.
Przepis: Sernik bez pieczenia z owocami i karmelem
Gotowane ciasto serowe z pysznymi dodatkami.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 415 w każdej porcji
Składniki
Na sernik:
- 1 kg twarogu mielonego z wiaderka
- 150 g cukru
- 100 g masła
- 5 jajek
- 40 g budyniu waniliowego w proszku (1 opakowanie)
- 40 g mąki ziemniaczanej (2 łyżki)
- 1 czubata łyżka cukru waniliowego (1 opakowanie 16 g)
- 1 szczypta soli
Na sos:
- 150 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 100 g cukru
- 30 g masła
Dodatki:
- 350 g mieszanych owoców, np. borówek amerykańskich i malin
- listki świeżej mięty do dekoracji
Sposób przygotowania
- Gotowanie masyWyłóż formę pergaminem do pieczenia. Połącz ser z jajkami, budyniem i skrobią za pomocą trzepaczki. Roztop masło w garnku z grubym dnem, wsyp cukier zwykły i waniliowy oraz sól. Podgrzewaj przez około 3 minuty, mieszając. Dodaj twaróg i podgrzewaj przez kilka minut, mieszając tak samo. Gdy masa zgęstnieje, przelej ją do formy i odstaw do wystygnięcia. Wtedy wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny.
- Szykowanie sosuWsyp cukier na patelnię i podgrzewaj przez kilka minut, aż się rozpuści i zbrązowieje. Wtedy zmniejsz ogień na najmniejszy i dodaj masło. Wymieszaj do rozpuszczenia i wlej śmietankę. Wyłącz palnik i mieszaj jeszcze przez minutę, a następnie wystudź sos.
- Podawanie sernikaPokrój sernik na porcje, udekoruj każdą owocami i listkami mięty. Polej cienkimi strużkami sosu karmelowego.
Czytaj też:
Sernik robię bez piekarnika i lodówki. Ten trik sprawia, że wychodzi idealnie kremowy Czytaj też:
Sernik na zimno robię na bogato. Bez żelatyny i bez efektu galaretki