Popularne kotlety sprawdzają się nie tylko na niedzielny obiad. Są tak pyszne, że często smażę je w tygodniu. Zasługą jest kwaskowaty produkt, z którym zyskują wilgotność i pulchną konsystencję.
Tak działa dodatek maślanki do mielonych
Smażenie na patelni może wysuszyć mięso, dlatego do masy na te kotlety nierzadko dolewa się wodę lub mleko. Lepszym rozwiązaniem jest jednak naturalna maślanka. Działa nawilżająco i spulchniająco, ponieważ paruje podczas podgrzewania. To jednak nie wszystko. Ten lekki napój jest też fermentowany i zwiększa kwasowość mieszanki. To pomaga rozluźnić włókna mięśniowe, dzięki czemu nie kurczą się tak gwałtownie przy obróbce. Wszystko razem sprawia, że masa staje plastyczna i łatwo ją formować, a mielone wychodzą soczyste i miękkie.
Najczęściej stosowana proporcja wynosi 50-100 ml maślanki na 0,5 kg mięsa mielonego. Zwykle wybieram miks z tłuściejszą wieprzowiną, dlatego stawiam mniejszą porcję 60 ml. W przypadku chudych kawałków drobiu czy wołowiny biorę nawet maksymalną ilość.
Tak robię kotlety mielone z maślanką
Na to danie wyrabiam mieszane mięso z maślanką, jajkiem i tartą bułką. Dokładam też posiekaną i zeszkloną cebulę. Zapewnia delikatniejszy smak niż surowa i zmiękcza masę. Gdy jest kleista i odchodzi od ścianek miski, odstawiam ją na kwadrans. W tym czasie bułka namięka i zapewnia zwartą strukturę kotletów. Gdy jednak mam mało czasu, pomijam ten krok i też są smaczne.
Porcje masy formuję, zwilżając dłonie w zimnej wodzie. Nie obtaczam ich w tartej bułce, przez co wchłaniają mniej tłuszczu z patelni. Mają rumianą, pieczeniową skórkę zamiast twardej skorupy i bardziej mięsny smak. Smażę je partiami na średnim ogniu w sumie po 8-10 minut i zdejmuję rumiane na talerz.
Przepis: Kotlety mielone z maślanką
Soczyste kotlety z mieszanego mięsa z dodatkiem napoju mlecznego.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 245 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
- 120 ml maślanki (około 1/2 szklanki)
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- 3-4 łyżki tartej bułki
- sól i pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Podsmażanie cebuliPosiekaj drobno cebulę i podsmaż na oleju, aż zmięknie. Odstaw do przestygnięcia.
- Wyrabianie masyWłóż mięso do miski, dodaj maślankę, jajko, tartą bułkę, cebulę, sól i pieprz. Wyrabiaj masę dłonią przez około 5 minut, aż będzie kleista. Przykryj miskę i odstaw na 15-20 minut.
- Formowanie i smażenie kotletówZwilżaj ręce wodą i formuj kotlety. Kładź je na rozgrzany olej i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut na stronę, aż będą przyrumienione.
Czytaj też:
Dodaję to do mielonych od lat. Kotlety są soczyste, puszyste i znikają szybciej niż schabowe Czytaj też:
Genialny patent na kotlety mielone. Wystarczy dodać do masy posiekane, zdrowe warzywo