Mięso mielone zamieniłam na dorsza, z którego w prosty sposób przyrządzam pyszne pulpety w sosie chrzanowym. Danie smakiem na głowę bije tradycyjne mięsne kulki, bo chrzan z rybą to duet po prostu idealny.
Jak przygotować rybę do zrobienia pulpetów
Odpowiednie uszykowanie ryby ma wpływ na późniejszą konsystencję pulpetów. Dlatego zawsze dokładnie osuszam filety papierowym ręcznikiem i sprawdzam je pod kątem ości. Ryba musi być czysta, by danie wyszło delikatne i było bezpieczne do jedzenia.
Jeśli używam ryby mrożonej, najpierw rozmrażam ją i odciskam z nadmiaru wody. W przeciwnym razie masa wyjdzie zbyt rzadka, a potrawa będzie się rozpadać podczas gotowania.
Tak przygotowanego dorsza mielę w maszynce do mięsa o średnich oczkach lub bardzo drobno siekam. Dobrym i szybkim rozwiązaniem jest też użycie blendera. Jednak trzeba uważać, by zbytnio nie rozdrobnić ryby na papkę. Mięso jednak powinno zachować swoją strukturę.
Jak zrobić pulpety z dorsza w sosie chrzanowym
Gdy przygotowałam już rybę, to biorę się za wyrabianie masy na pulpety. W dużej misce łączę mięso z dorsza z jajkiem, bułką tartą i z wcześniej zeszkloną na maśle cebulą. Całość doprawiam solą, pieprzem i dokładnie mieszam dłonią. Z masy formuję niewielkie kulki, delikatnie obtaczam każdą w mące pszennej i wkładam na gorący bulion warzywny.
Gotuję powoli na małym ogniu, a po około 10-12 minutach wyjmuję pulpety łyżką cedzakową. Do wywaru, który został w garnku dodaję tarty chrzan, odrobinę soku z cytryny i zahartowaną słodką śmietankę. Gdy sos się pogotuje przez ok. 3 minuty i zgęstnieje, doprawiam go do smaku szczyptą cukru, soli oraz pieprzu.
Następnie z powrotem wkładam do niego pulpety rybne i podgrzewam całość jeszcze przez chwilę, by smaki się połączyły. Przed podaniem posypuję natką pietruszki lub koperkiem. Pulpety w takim wydaniu serwuję z ziemniakami, chrupiącą bagietką i surówką z kiszonej kapusty. Sprawdzi się tu też surówka colesław lub chrupiącą mizeria.
Przepis: Pulpety rybne
Delikatne kulki z dorsza w sosie chrzanowym na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 420 w każdej porcji
Składniki
- 600 g filetów z dorsza
- 1 cebula
- 1 jajko
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz
- mąka do obtoczenia
Na sos:
- 500 ml bulionu warzywnego
- 3 łyżki tartego chrzanu ze słoiczka
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta cukru
- sól i pieprz
Do dekoracji:
- natka pietruszki, bazylia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówFilety z dorsza oczyść z ości, umyj, osusz i zmiel w maszynce o średnich oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Cebulę drobno pokrój i zeszklij na maśle. Odstaw do przestudzenia.
- Robienie pulpetówW dużej misce połącz zmielonego dorsza, zeszkloną cebulę, jajko i bułkę tartą. Dopraw solą oraz pieprzem. Masę wyrabiaj dłonią, aż stanie się plastyczna. Gdy jest zbyt rzadka, wsyp bułkę tartą.
- Formowanie i gotowanieZ masy rybnej formuj nieduże pulpety. Każdy obtocz w mące pszennej, a w garnku lub na głębokiej patelni zagotuj bulion. Zmniejsz ogień i wkładaj pulpety. Gotuj je pod przykryciem na małym ogniu przez około 10-12 minut.
- Szykowanie sosuWyjmij ugotowane pulpety łyżką cedzakową na talerz. Do bulionu dodaj chrzan, sok z cytryny i wymieszaj. Śmietankę wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącego bulionu i powoli wlej do garnka, energicznie mieszając. Gotuj sos przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą cukru.
- WykończenieWłóż pulpety rybne z powrotem do sosu chrzanowego i podgrzewaj jeszcze przez chwilę. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki i udekoruj świeżą bazylią.
Czytaj też:
Zapomnij o paluszkach rybnych z marketu. W tych kotletach naprawdę wiesz, co jesz Czytaj też:
Zamiast filetów podaję kotleciki. Ryba w tej postaci jest o niebo lepsza