Z młodej kalarepy robię chrupiące surówki do obiadu, ale też pyszne kotlety. Słodkawy i nieco orzeźwiający smak warzywa uzupełniam serem żółtym i jeszcze kilkoma składnikami. Danie ma kremowe wnętrze, jest soczyste, a rodzina uwielbia taki letni obiad.
Jak przygotować kalarepę do zrobienia tego dania
Ważnym elementem tej potrawy jest wcześniejsze uszykowanie młodego warzywa. Ten krok decyduje o tym, czy kotlety wyjdą chrupiące, soczyste, czy raczej rozpadną się podczas smażenia na patelni. Kalarepę najpierw myję, osuszam i obieram ze skórki.
Odcinam twardsze części u nasady, a następnie warzywo ścieram na tarce o dużych oczkach. Ten zabieg sprawi, że danie będzie miało charakterystyczną strukturę. Kluczowym krokiem jest posypanie startej kalarepy odrobiną soli i odstawienie jej na kilkanaście minut.
Warzywo w tym czasie puści dużo soku, dlatego bardzo mocno odciskam je w dłoniach. Można też do tego użyć ściereczki kuchennej. Pozostawienie płynu sprawiłoby, że masa stałaby się zbyt rzadka, a kotlety straciłyby swoją formę.
Jak zrobić kotlety z młodej kalarepy i sera żółtego
Gdy kalarepa jest już dobrze odciśnięta z nadmiaru soku, pora na połączenie składników i smażenie. To wymaga trzymania się kilku prostych zasad. Do miski z warzywami dodaję starty ser żółty, drobno posiekaną cebulę, jajka oraz mąkę lub bułkę tartą, która zwiąże całość. Staram się też pamiętać, by z przyprawami (a zwłaszcza z solą) postępować ostrożnie.
Wszystko dlatego, że warzywo było już solone, a ser jest też dość słony. Następnie masę dokładnie mieszam i formuję w dłoniach owalne, lekko spłaszczone kotlety. Jeśli widzę, że masa słabo się trzyma, dosypuję odrobinę mąki. Kotlety kładę na mocno rozgrzany tłuszcz i smażę przez ok. 5 minut z każdej strony na średnim ogniu.
Pamiętam o tym, że zbyt słaba moc palnika sprawi, że kotlety zaczną chłonąć tłuszcz. Natomiast odpowiednia temperatura pozwoli serowi w środku się rozpuścić, a z zewnątrz stworzy chrupiącą i złocistą skórkę.
Przepis: Kotlety z kalarepy
Soczyste danie z młodego warzywa i sera żółtego.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 250 w każdej porcji
Składniki
- 2 młode kalarepy
- 100 g sera żółtego
- 1 cebula
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz
- olej do smażenia
- świeża bazylia do dekoracji
Sposób przygotowania
- Przygotowanie kalarepyMłode warzywo umyj, osusz, odetnij twarde części i obierz ze skórki. Zetrzyj na tarce o dużych oczkach, posól i odstaw na 10 minut. Po tym czasie dokładnie odciśnij w dłoniach z nadmiaru soku.
- Łączenie składnikówDo odciśniętej kalarepy dodaj starty ser żółty, posiekaną cebulę, wbij jajka, wsyp mąkę i dopraw pieprzem. Składniki dokładnie wymieszaj, a gdy masa jest zbyt rzadka, dosyp jeszcze mąkę.
- Formowanie i smażenieFormuj nieduże, spłaszczone kotlety i smaż je na dobrze rozgrzanym oleju z każdej strony przez ok. 5 minut na złoty kolor.
Czytaj też:
Mielę zamiast mięsa i zapiekam z warzywami. To lekki i sycący obiad na upały Czytaj też:
Mielone robię teraz inaczej. Dodaję młodą kapustę i zwykłe kotlety nie mają szans