Cukinia jest łagodna, dlatego w słoikach łatwo może wyjść bez wyrazu. Kiedyś robiłem ją podobnie jak ogórki i dorzucałem koper. Efekt był trochę nijaki – cukinia udawała ogórek, choć przecież nim nie jest.
Dużo lepiej sprawdził się rozmaryn. Ma wyraźny, lekko żywiczny aromat, który nie znika po pasteryzacji. Czosnek daje ostrość, pieprz zostawia delikatne ciepło, a kwaśna zalewa sprawia, że cukinia nie jest mdła. Nie trzeba dorzucać gorczycy, kurkumy ani całej szuflady przypraw. W tej przekąsce dobrze działa właśnie prostota.
Jak zrobić słupki cukinii z rozmarynem
Do słoików wybieram małe lub średnie cukinie z jędrnym miąższem i niewielkim gniazdem nasiennym. Duże sztuki też można wykorzystać, ale wtedy warto usunąć miękki środek z pestkami. To on najszybciej robi się wodnisty i odbiera słupkom przyjemną strukturę i chrupkość.
Nie obieraj cukinii i nie krój jej w cienkie paski. Słupki o grubości około 1 cm po pasteryzacji zmiękną, ale nadal powinny stawiać lekki opór pod zębami. Nie będą chrupały jak świeży ogórek, ale nie zamienią się też w miękką jarzynkę.
Zanim przystąpisz do szykowania składników do przetworów, umyj pięć słoików o pojemności 500 ml i zakrętki do nich. Następnie wyparz je. Użyj nowych, nieuszkodzonych zakrętek, bo tylko wtedy słoiki mają szansę dobrze się zassać po pasteryzacji.
Wskazówka: Jeśli nie masz świeżego rozmarynu, użyj 2 płaskich łyżeczek suszonego. Wsyp po niecałej 1/2 łyżeczki do każdego słoika. Suszony rozmaryn ma mocniejszy aromat niż świeże gałązki, dlatego w większej ilości mógłby zdominować delikatną cukinię i zostawić lekko gorzką nutę.
Przepis: Cukinia marynowana z rozmarynem
Aromatyczne słupki cukinii w kwaśnej zalewie z czosnkiem, pieprzem i rozmarynem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 50 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg cukinii
- 1 l octu spirytusowego 5%
- 250 ml wody
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soli niejodowanej do przetworów
- 5 ząbków czosnku
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 5 małych gałązek świeżego rozmarynu
Sposób przygotowania
- Krojenie cukiniiUmyj i dokładnie osusz cukinie. Odetnij końcówki, a potem pokrój warzywa w słupki o grubości około 1 cm i długości dopasowanej do wysokości słoików. Jeśli używasz dużych cukinii, najpierw wytnij miękki środek z pestkami, bo po pasteryzacji byłby wodnisty.
- Układanie dodatkówCzosnek obierz i przekrój wzdłuż na pół. Rozmaryn opłucz i osusz. Do każdego słoika włóż po jednym ząbku czosnku, dwóch ziarnach pieprzu i małej gałązce rozmarynu, a następnie ułóż słupki cukinii. Nie upychaj ich na siłę — zalewa musi dotrzeć między kawałki warzywa.
- Gotowanie zalewyDo garnka wlej ocet i wodę, wsyp sól oraz cukier. Doprowadź do wrzenia, mieszając do rozpuszczenia kryształków, a potem gotuj zalewę jeszcze przez 5 minut. Nie zmieniaj proporcji octu i wody, bo to one decydują o kwaśnym smaku i trwałości przetworu.
- ZalewanieWlej gorącą zalewę do słoików tak, aby całkowicie przykryła cukinię. Zostaw około 1–1,5 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Przesuń wzdłuż ścianek czystą drewnianą lub plastikową szpatułką, żeby usunąć pęcherzyki powietrza, a potem w razie potrzeby dolej zalewy.
- PasteryzowanieDno dużego garnka wyłóż ściereczką, ustaw słoiki i wlej gorącą wodę tak, by przykrywała zakrętki na co najmniej 2,5 cm. Gdy woda ponownie zacznie mocno wrzeć, pasteryzuj słoiki przez 15 minut. Potem ostrożnie je wyjmij, ustaw pionowo na ściereczce i zostaw bez ruszania do całkowitego wystudzenia.
Po wystudzeniu sprawdź, czy zakrętki są zassane. Słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu. Po otwarciu trzymaj cukinię w lodówce. Nie jedz przetworu, jeśli zakrętka jest wybrzuszona, słoik przecieka, w zalewie pojawił się gaz, pleśń albo nietypowy zapach.
Z czym podawać cukinię z rozmarynem
Najczęściej wyjmuję ją do obiadu zamiast ogórków konserwowych. Dobrze przełamuje smak tłustszych kotletów, pieczonej karkówki, kiełbasy z grilla albo ziemniaków z piekarnika. Kilka słupków można też posiekać i dorzucić do sałatki ziemniaczanej – wtedy sos nie potrzebuje już dużo octu ani czosnku.
Lubię też położyć ją na talerzu obok fety, dojrzewającego sera i kromek dobrego chleba. Sama zalewa z cukinii nie musi od razu trafić do zlewu. Łyżka dobrze sprawdza się w dressingu do sałaty albo jako kwaśny dodatek do sosu do burgerów.
Czytaj też:
Ketchupu już nie kupuję. Z cukinii robię sos do grilla, na kanapki i do słoików Czytaj też:
Na małosolne czekam 1 dzień. To najłatwiejszy sposób na pyszne ogórki