Zawsze smażyłam kotlety schabowe i niestety czasem brakowało im soczystości. Teraz inaczej przyrządzam mięso, bo najpierw krótko je obsmażam, a potem powoli duszę w sosie z ogórków kiszonych, cebuli i śmietany. Danie zbiera same komplementy i rozpływa się w ustach.
Jak sos z ogórków kiszonych i cebuli wpływa na schab
Połączenie ogórków kiszonych oraz dużej ilości cebuli to mój sprawdzony sposób na kruche i soczyste mięsne kąski. Podczas powolnego duszenia zawarte w ogórkach naturalne kwasy, działają jak marynata. Delikatnie zmiękczają włókna mięsa, sprawiają, że schab nie wychodzi suchy, ale staje się wręcz maślany.
Z kolei duszona cebula lekko rozpada się i uwalnia swoją naturalną słodycz. Taka słodka nuta łagodzi kwasowość ogórków, a dzięki temu powstaje głęboki i esencjonalny sos o doskonałym smaku. Mięso kruszeje, nabiera aromatu i wyjątkowej miękkości.
Jak zrobić i podać kotlety schabowe duszone w sosie z ogórków kiszonych
Przygotowanie obiadu zaczynam od szybkiego obsmażenia oprószonych przyprawami i mąką kotletów na dobrze rozgrzanej patelni. Następnie zdejmuję schab z patelni, a na tym samym tłuszczu podsmażam pokrojoną w piórka cebulę oraz plasterki ogórków kiszonych.
Kolejnym etapem jest powolne duszenie mięsa z warzywami. Kotlety znów wkładam na patelnię, zalewam je bulionem i pod przykryciem, na małym ogniu, powoli duszę do miękkości. Na koniec sos zabielam zahartowaną kwaśną śmietaną i wsypuję sporo świeżego koperku. Potrawa zyskuje lekko kwaskowaty, ale też głęboki i świeży smak.
Taki obiad podaję z gotowanymi ziemniakami, purée ziemniaczanym, kaszą jęczmienną lub gryczaną. Do tego buraczki na ciepło lub zasmażana młoda kapusta. Mięso w takim wydaniu smakuje też z surówką z kwaśnej kapusty, mizerią lub surówką z pora.
Przepis: Schabowe w sosie z ogórków kiszonych
Soczyste i kruche mięso w kwaskowatym sosie na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- sól i pieprz
- mielona słodka papryka
- majeranek
- 1 łyżka mąki pszennej
Na sos:
- 4 ogórki kiszone
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 400 ml bulionu
- 3 łyżki śmietany 18%
- olej rzepakowy do smażenia
- świeży koperek do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą. Oprósz z dwóch stron solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem. Lekko obtocz w mące pszennej i obsmaż na oleju rzepakowym.
- Smażenie składnikówKotlety wyjmij z patelni, a na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną cebulę. Potem dołóż posiekany czosnek i pokrojone w plasterki ogórki kiszone.
- Robienie sosu i duszenieWlej na patelnię gorący bulion, by przykrył warzywa, włóż kotlety schabowe i przykryj pokrywką. Duś na małym ogniu przez ok. 40 minut do miękkości.
- Zabielanie sosuKwaśną śmietanę połącz z kilkoma łyżkami sosu, wymieszaj i powoli wlej na patelnię. Duś jeszcze przez chwilę, a na koniec wsyp posiekany koperek i podawaj.
Czytaj też:
Zamiast bułki tartej ścieram to warzywo. Schabowe wychodzą złote i chrupiąceCzytaj też:
Nie smażę już kotletów tylko piekę schab w kawałku. Marynata z 3 składników dodaje soczystości