Mogłoby się wydawać, że torcik w stylu wedlowskim to tylko wafle i czekolada. Nic bardziej mylnego, bo składników jest sporo. W moim deserze bez pieczenia mam ich tylko sześć, a całość wystarcza na wiele porcji. Gdy stężeje i zmięknie w środku, zachwyca konsystencją i smakiem.
Tak robię masę czekoladową do wafli
Jej bazą jest gorzka czekolada o zawartości 70% kakao z dodatkiem białej. Ta druga ma mleczno-waniliowy posmak i daje efekt zbliżony do luksusowych pralin. Aby połączyć składniki w gładki krem, używam śmietany 36% tłuszczu. Mokry element jest przy tym obowiązkowy, by rozpuścić cukier puder, a potem zmiękczyć wafle.
Czekoladę siekam drobno i rozpuszczam ze śmietanką i pudrem, po czym wrzucam kostki miękkiego masła. W ten sposób powstaje aksamitny i plastyczny krem. Nie twardnieje na kość dzięki temu, że jest w formie emulsji.
Sposób przygotowania torciku waflowego
Kluczową sprawą jest wybór wafli. Zamiast klasycznych andrutów kupuję te oznaczone jako tortowe. Są cienkie i mają bardzo drobne i płytkie kratki. Przy takiej budowie potrzeba mniej masy, żeby je wypełnić. Gdyby warstwy były grubsze, wyszłoby ich znacznie mniej.
Smarowanie krążków można sobie ułatwić, układając je w tortownicy z rantem osłoniętym folią. Choć się nie rozjeżdżają, trudniej dociskać je dłonią. Robię tak po nałożeniu każdego kolejnego wafla. To jednak nie wystarczy, bo całość trzeba na koniec obciążyć. Inaczej warstwy będą pofalowane na przekroju. Mogą też nie połączyć się idealnie, a to dodatkowo utrudnia krojenie. Dlatego suchy wierzch przykrywam pergaminem, deską do krojenia i garnkiem z wodą. Po dwóch godzinach chowam deser na tyle samo czasu do lodówki, by móc go później oblać. Nakładanie polewy zanim wierzch stężeje grozi jego uszkodzeniem.
Na polewę odkładam część kremu przy smarowaniu. Zbyt gęsty podgrzewam, wstawiając miskę do naczynia z ciepłą wodą i mieszając. Po nałożeniu czekolady chowam torcik do lodówki. Mogę kroić po kolejnych dwóch godzinach. Choć trzeba sporo czekać, efekt wynagradza wszystko.
Przepis: Torcik czekoladowy z wafli
Torcik waflowy z przekładany kremowym nadzieniem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 416 w każdej porcji
Składniki
- 5 opakowań okrągłych wafli tortowych (25 sztuk, około 750 g)
- 250 g miękkiego masła
- 150 g ogrzanej śmietanki 36% tłuszcziu
- 200 g cukru pudru
- 250 g gorzkiej czekolady czekolady
- 150 g białej czekolady
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyPosiekaj obie czekolady. Umieść je w misce ze śmietanką i cukrem w kąpieli wodnej tak, by dno nie dotykało powierzchni wody. Rozpuść kawałki, odstaw do lekkiego przestygnięcia i dołóż pokrojone masło. Połącz składniki rózgą i odstaw masę, by ostygła do temperatury pokojowej.
- Przekładanie wafliUłóż pierwszy wafel na desce wyłożonej pergaminem. Posmaruj jak najcieniej kremem, wcierając go w kratki wafla. Układaj kolejne krążki, przekładając je czekoladą i delikatnie dociskając dłonią każdą warstwę. Ostatniego nie smaruj, ale zostaw masę do nałożenia później. Jeśli będzie kończyć się przedwcześnie, zmniejsz liczbę warstw, by starczyło jej na wierzch.
- Chłodzenie deseruPrzykryj torcik pergaminem, dociśnij płaską deską z obciążeniem i odstaw na około 2 godziny, a następnie wstaw sam torcik na 2 kolejne godziny do lodówki.
- Polewanie torcikaPosmaruj wierzch odłożoną masą. W razie potrzeby podgrzej ją przez chwilę w kąpieli wodnej, by była plastyczna. Przed krojeniem schładzaj całość jeszcze przez 2-3 godziny w lodówce.
Czytaj też:
Wafle smaruję pyszną masą i polewam czekoladą. Torcik pischinger znów jest hitemCzytaj też:
Czekoladowe ciasto jak z luksusowej cukierni. Halina zdradziła mi jeden trik i robię już tylko tak