Wiele osób skupia się na przyprawach, a pomija etap, który daje największą różnicę podczas pieczenia. Solanka pomaga zatrzymać wilgoć w mięsie, dzięki czemu nawet pierś pozostaje soczysta. To prosty zabieg, który wymaga tylko wody, soli i odrobiny czasu.
Sekret soczystego kurczaka z solanki
Pierś kurczaka zawiera niewiele tłuszczu, dlatego podczas pieczenia najłatwiej ją przesuszyć. Solanka pomaga temu zapobiec i sprawia, że mięso zachowuje więcej soków. Różnica jest szczególnie widoczna przy większych kurczakach pieczonych w całości, gdzie poszczególne części nagrzewają się w różnym tempie.
Najprostsza proporcja to 20 części wody na 1 część soli. Nie potrzeba gotowych mieszanek ani specjalnych marynat. Wystarczy przygotować odpowiednią ilość płynu, zanurzyć mięso i pozostawić je w lodówce na kilka godzin. Resztę pracy wykona czas. Porada: jeśli masz mniejszego kurczaka, możesz odpowiednio zmniejszyć proporcje.
Przepis: Kurczak marynowany w solance
Pieczony kurczak przygotowany po wcześniejszym moczeniu w słonej zalewie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 572 w każdej porcji
Składniki
Na solankę:
- 5 l wody
- 300 g soli
Kurczak i dodatki:
- 1 cały kurczak o wadze około 1,8-2 kg
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 600 g ziemniaków
- 1 cytryna
- 1 czerwona papryczka chilli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie solankiW dużym garnku lub pojemniku wymieszaj wodę z solą do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Zanurz kurczaka w przygotowanym płynie tak, aby był całkowicie przykryty. Wstaw naczynie do lodówki na 8-12 godzin.
- Przygotowanie do pieczeniaWyjmij kurczaka z solanki i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Posmaruj skórę masłem lub olejem, a następnie oprósz pieprzem oraz papryką. Ziemniaki pokrój na ćwiartki, cytrynę w cienkie plasterki, a chilli w krążki.
- PieczenieKurczaka ułóż w dużym naczyniu żaroodpornym lub na blasze. Wokół rozłóż ziemniaki, plasterki cytryny i papryczkę chilli. Podczas pieczenia tłuszcz oraz soki z mięsa będą spływały na warzywa, nadając im więcej smaku. Piecz w temperaturze 180°C przez około 70-90 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Po upieczeniu odczekaj 10 minut przed porcjowaniem.
Najlepsze dodatki do kurczaka
Do pieczonego kurczaka z ziemniakami dobrze pasują lekkie, świeże dodatki. Świetnie sprawdzi się surówka z młodej kapusty z koperkiem, która wnosi chrupkość i równoważy bardziej sycący charakter pieczonego mięsa. Dobrym wyborem będzie także mizeria albo sałata z prostym dressingiem na bazie oliwy i soku z cytryny.
Jeśli przygotowujesz taki obiad wiosną lub latem, obok można postawić miskę zielonej sałaty z rzodkiewką i szczypiorkiem. Taki dodatek nie konkuruje z aromatem pieczonego kurczaka, a sprawia, że cały posiłek wydaje się lżejszy i bardziej sezonowy.
Dodaj to do solanki
Podstawowa wersja składa się wyłącznie z wody i soli, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby wzbogacić ją o dodatkowe aromaty. Dobrze sprawdzają się liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, pieprz ziarnisty albo gałązki świeżych ziół. Takie dodatki nie dominują smaku mięsa, ale nadają mu delikatny aromat jeszcze przed pieczeniem.
Czytaj też:
Kurczaka układam na warzywach i piecze się sam. To łatwy sposób na obiad dla całej rodzinyCzytaj też:
Kurczak z piekarnika wychodzi chrupiący. Wystarczy ułożyć go inaczej na blasze