Sernik z serków wiejskich ma rustykalną konsystencję i delikatną słodycz, którą przełamuje czekolada. Nie robię żadnej wersji light z jogurtem i słodzikiem, tylko pyszny deser ze śmietaną i prawdziwym cukrem. Smakuje tak dobrze, że znika niemal od razu.
Jak zrobić sernik z serków wiejskich z czekoladą?
Zaczynam od klasycznego spodu bez pieczenia z pokruszonych na piasek herbatników maślanych i rozpuszczonego masła. Mieszankę dokładnie ugniatam w formie o średnicy 22 cm wyłożonej pergaminem. Tortownica trafia do lodówki.
Na masę osączam serki ziarniste ze śmietanki, która jest wodnista i słona. Powinny mieć temperaturę pokojową, żeby nie zwarzyły żelatyny. Ziarna mieszam z cukrem pudrem i blenduję, ale tylko lekko, by nie stały się rzadkie.
Ser zagęszczam żelatyną. Nie popełniam błędu, zalewając ją gorącą wodą ani łącząc ze składniami bez studzenia. Namaczam ją w mleku, a później grzeję w kąpieli wodnej do rozpuszczenia. Letni roztwór hartuję masą serową, a później mieszam całość. Następnym krokiem jest ubicie kremówki i dodanie do masy. Ostatnim jest wmieszanie posiekanej czekolady, która tworzy efekt straciatelli. Całość przekładam na spód i chłodzę przez kilka godzin.
Sernik dekoruję grubą warstwą polewy – biorę tak samo czekoladę deserową. Rozpuszczam w podgrzanej śmietance i chłodzę. Wtedy wylewam. Zanim zastygnie, można nałożyć wiórki zestrugane z tabliczki lub łamaną posypkę (przepis podaję dalej). Dekoracja przyklei się do powierzchni. Gdy jednak nie chce, by kawałki zaparowały po wyjęciu z chłodu, dokładam je przed podaniem.
Przepis: Sernik z serków wiejskich z czekoladą
Pyszny deser straciatella z serka ziarnistego z polewą czekoladową.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 428 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 150 g herbatników maślanych
- 80 g masła
Na masę serową:
- 800 g ogrzanego serka wiejskiego (4 opakowania)
- 250 ml zimnej śmietanki 36% tłuszczu
- 4 łyżki cukru pudru
- 100 g czekolady deserowej
- 25 g żelatyny (około 2,5 łyżki)
- 100 ml mleka
Na polewę:
- 250 g czekolady deserowej
- 75 ml śmietanki kremówki 36% tłuszczu
- 150 g czekolady łamanej lub w wiórkach
Sposób przygotowania
- Wykładanie spoduRozpuść masło w rondelku i odstaw do przestudzenia. Połam herbatniki i zblenduj lub zmiel w młynku na jednolite okruchy, ew. rozgnieć wałkiem w grubym woreczku strunowym. Połącz je z masłem i wymieszaj na mokry piasek. Przełóż na spód tortownicy wyłożonej pergaminem i dociśnij dnem szklanki. Wstaw do lodówki na 20-30 minut.
- Szykowanie składników masyPrzełóż serki wiejskie na gęste sitko i zostaw, by odsączyć śmietankę. Zalej żelatynę zimnym lub letnim mlekiem i namocz przez 5-10 minut, a następnie wstaw kubek do gorącej wody i mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw do wystygnięcia. Posiekaj czekoladę.
- Mieszanie masy serowejZblenduj krótko ziarna twarogowe z cukrem pudrem, by pozostały grudki. Dodaj 3 łyżki masy do żelatyny, wymieszaj i dołóż całość do twarogu. Osobno ubij śmietankę i dołóż do masy, mieszając delikatnie szpatułką. Wsyp posiekaną czekoladę i połącz składniki.
- Chłodzenie i dekorowanie sernikaPrzełóż masę do formy i wyrównaj. Wstaw na co najmniej 3-4 godziny do lodówki. Po tym czasie podgrzej śmietankę i wyłącz palnik. Wsyp do niej połamaną czekoladę, odstaw na 2-3 minuty, po czym wymieszaj polewę. Poczekaj, aż będzie letnia, ale płynna. Wylej na sernik i wstaw do lodówki na 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj wierzch posypką z łamanej czekolady.
Jak zrobić posypkę czekoladową do sernika?
Płatki z czekolady do dekoracji robię prosto z użyciem pergaminu. Najpierw rozpuszczam kostki w kąpieli wodnej tak, by miska nie dotykała dnem powierzchni gorącej wody. Wylewam czekoladę w cienkiej warstwie na papier do pieczenia i rozprowadzam równo. Tak zostawiam, aż zastygnie, a dodatkowo chłodzę w lodówce. Następnie wyciągam papier i zwijam w rulony, krusząc taflę.
Czytaj też:
Jest mocno czekoladowy i cudownie kremowy. Sernik na zimno, któremu nie można się oprzećCzytaj też:
Waniliowo-czekoladowy sernik robię bez pieczenia! Ten prosty przepis zachwyca smakiem i wyglądem