Robienie kopytek zamienia się czasem w koszmar. Wystarczy, że trafią mi się słabe ziemniaki i masa nie chce się kleić. Podsypywanie mąką skutkuje tym, że kluski trudno przekroić i pogryźć. Skończyłam z takimi zmaganiami, bo na pomoc przyszedł mi piekarnik.
Co dają pieczone ziemniaki do kopytek?
Przygotowanie kartofli w piekarniku to krok, który zmienia wszystko. Pozwala na odparowanie wody, dzięki czemu ich miąższ robi się suchy i mączysty. To z kolei pozwala na dodanie mniejszej ilości pszennej mąki. Kluski mają bardziej intensywny, słodkawy smak. Wychodzą bardziej zwarte, elastyczne i puszyste.
Nie zmienia to faktu, że na kopytka potrzebne są ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, czyli typu C lub BC. To właśnie ona trzyma odpowiednią konsystencję. Ilość mąki zależy jednak od konkretnego kartofla, dlatego w przepisie podaję zakres wagi. Dosypuję ją stopniowo, zaczynając od mniejszej porcji.
Jak zrobić kopytka z pieczonych ziemniaków?
Na początku piekę ziemniaki w mundurkach. Czas zależy od ich wielkości, ale można nieco go skrócić, rozcinając bulwy na połówki. Obieram je i przeciskam przez praskę lub mielę, póki nie wystygną. To pozwala rozdrobnić miąższ bez rozrywania komórek i uwalniania skrobi, przez którą danie robi się gumowe.
Resztę składników dodaję jednak dopiero, gdy kartofle są zimne. Oprócz jajka to mąka, przy czym do mącznych odmian może wystarczyć tylko 200 gramów. Ważne jednak, by ciasta nie wyrabiać długo, bo będzie potrzebować więcej. Formuję z niego wałeczki i tnę na klasyczne ukośne kluseczki.
Na koniec pozostaje wrzucenie kopytek na osolony wrzątek. Daję im maksymalnie 2 minuty od wypłynięcia, po czym chłodzę w lodowatej wodzie. To zatrzymuje proces gotowania, zapobiega sklejaniu się klusek i zapewnia sprężystą powierzchnię.
Przepis: Kopytka z pieczonych ziemniaków
Delikatne kluski do obiadu przygotowane w nietypowy sposób.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 264 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg mączystych ziemniaków
- 1 jajko
- 200-250 g mąki pszennej
- sól
Sposób przygotowania
- Szykowanie ziemniakówWyszoruj ziemniaki i włóż do żaroodpornego naczynia. Większe pokrój na połówki i ułóż rozcięciem do dołu. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 45-60 minut. Wyjmij, gdy będą miękkie. Obierz je i przeciśnij na ciepło przez praskę do ziemniaków lub zmiel w maszynce do mięsa. Odstaw do wystygnięcia.
- Mieszanie ciastaDo ostudzonych ziemniaków dodaj jajko i 1 płaską łyżeczkę soli, po czym dosyp porcjami mąkę. Zagnieć szybko gładkie ciasto, które nie klei się do dłoni.
- Formowanie i gotowanie kopytekUformuj z ciasta spłaszczone wałeczki i potnij je na ukośne plasterki o grubości 2-3 cm. Wrzucaj partiami na osolony wrzątek. Gotuj przez 1-2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj kopytka łyżką cedzakową do wody z lodem, a następnie odsączaj.
Czytaj też:
Dodaj 1 łyżkę do ciasta na kopytka. Wyjdą mięciutkie i pulchne jak u babciCzytaj też:
Babcia nie dodawała do nich ziemniaków. Delikatne kopytka są dobre dla stawów i urody