W sieci krąży film, w którym Koreańczyk mieszkający w Polsce próbuje naszych dań. Makaron z truskawkami wyraźnie mu nie podszedł, ale przy kartaczach reakcja była zupełnie inna. Największe zaskoczenie pojawiło się jednak chwilę później, kiedy dodał coś, czego u nas prawie się nie używa.
Jak zrobić kartacze?
Podstawą są ziemniaki, część gotowanych i część surowych, bo to daje odpowiednią strukturę i sprawia, że kluski się nie rozpadają. Do środka trafia mięso, najczęściej wieprzowe, dobrze doprawione, żeby nie było mdłe po ugotowaniu.
Dobrym trikiem jest dokładne odciśnięcie surowych ziemniaków. Dzięki temu masa nie jest zbyt wodnista i łatwiej formować kartacze, które trzymają kształt w trakcie gotowania. Ważne jest też gotowanie na spokojnym ogniu, bo zbyt mocne wrzenie może je rozbić.
Możesz zmienić farsz, dodając więcej przypraw albo mieszając różne rodzaje mięsa. Nawet drobne zmiany potrafią wyraźnie wpłynąć na końcowy smak.
Przepis: Kartacze z mięsem (cepeliny)
Tradycyjne danie z ziemniaków i mięsa.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 1066 w każdej porcji
Składniki
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 1 kg obranych, surowych ziemniaków
- 500 g mięsa mielonego wieprzowego
- 2 cebule
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, pieprz
- 1 łyżka oleju lub smalcu
opcjonalnie:
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
na okrasę:
- 100 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaUgotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę. Surowe ziemniaki zetrzyj na najdrobniejszych oczkach. Odłóż na drobne sito lub gazę i dobrze odciśnij z wody. Suchą masę ziemniaczaną dodaj do ugotowanych ziemniaków. Poczekaj aż woda odciśnięta z surowych ziemniaków się ustoi, a skrobia opadnie na dno. Zlej wodę, a całą skrobię z dna dodaj do ziemniaków. Dopraw masę odrobiną soli i zagnieć. Masa powinna być zwarta i dobrze się formować. Jeśli jest z tym problem, dodaj do niej 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.
- Szykowanie farszuCebulkę pokrój drobno i przesmaż na oleju lub smalcu. Dodaj do mielonego mięsa razem z majerankiem, dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj. Jeśli mięso jest za suche, można dodać do masy odrobinę zimne wody.
- Robienie kartaczyNabieraj spore porcje ciasta na dłoń, spłaszcz i połóż mięso. Zawijaj na kształt podłużnego jaja. Tak uformowane kartacze gotuj ok. 15 minut w osolonej wodzie.
- Podawanie kartaczyNa rozgrzaną patelnię wsyp pokrojony w kostkę boczek. Kiedy się wytopi tłuszcz, dodaj cebulkę. Na koniec dodaj masło i smaż jeszcze chwilę. Podawaj kartacze z okrasą z cebuli i boczku.
Z czym podać kartacze?
Kartacze są sycące i dość ciężkie, dlatego najlepiej smakują z dodatkami, które przełamują ich charakter. I właśnie tu pojawia się najciekawszy moment z nagrania.
Chrzan – ten sposób podania pokazał Koreańczyk z popularnego filmiku i trudno się z nim nie zgodzić. Ostra, wyrazista nuta przebija tłustość mięsa i ziemniaków, dzięki czemu danie przestaje być ciężkie. Smak robi się bardziej wyrazisty, a całość zyskuje zupełnie nowy charakter.
Czym kartacze różnią się od cepelinów?
Kartacze i cepeliny wyglądają podobnie, ale różnią się w kilku ważnych detalach. Kartacze są bardziej zbite i mają wyraźnie ziemniaczany smak, bo często robi się je z większej proporcji surowych ziemniaków. Cepeliny, znane z kuchni litewskiej, są delikatniejsze i bardziej miękkie, często większe i bardziej podłużne. Różni się też podanie, cepeliny zazwyczaj serwuje się z sosem śmietanowym i skwarkami, a kartacze częściej jada się prościej, bez ciężkiego sosu.
Czytaj też:
Zrób pyzy jak u babci, a nie tkniesz już mrożonych. Wystarczy mięso z rosołuCzytaj też:
Kluski duże jak sterowce. Na Podlasiu lepią je od pokoleń