Ludzie dzielą się na tych, którzy uwielbiają wątróbkę i na tych, którzy jej nie tkną. Ja należę do pierwszej grupy, zwłaszcza jeśli chodzi o wątróbkę drobiową. Ta jest delikatna, kremowa i rozpływa się w ustach. Szczególnie gdy przygotujemy ją w aksamitnym sosie.
Jak smażyć wątróbkę, żeby nie pryskała?
Wątróbkę do tego dania trzeba najpierw obsmażyć. Tego procesu wiele osób nie lubi, bo wtedy kuchnia pobrudzona jest tłuszczem. Jak tego uniknąć? Wątróbkę należy oczyścić z błonek i podzielić na naturalne kawałki. Potem opłukać, osączyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Aby uniknąć pryskania, ja zwykle kładę wątróbkę na gorącą, suchą patelnię i obracam ją, by z każdej strony ją osuszyć. Dopiero wtedy wlewam na patelnię tłuszcz i rumienię ją z każdej strony.
W dzisiejszym przepisie sposób na niepryskanie mam trochę inny. Najpierw bowiem podsmażam cebulę, a dopiero potem kładę na patelnię wątróbkę. Tłuszcz nie jest już tak bardzo gorący i cebula tłumi nieco możliwości wątróbki.
Jak przyrządzić wątróbkę w aksamitnym sosie?
Gdy macie już na patelni podsmażone cebulę i wątróbkę, czas na dalsze kroki. Teraz patelnię warto przykryć i dusić wątróbkę ok. 5 minut we własnym sosie. Gdy zmięknie, na patelnię wlewa się śmietankę, dodaje posiekany czosnek i zioła, np. prowansalskie. Całość trzeba dusić, aż wątróbka będzie miękka, a sos zgęstnieje. Pod koniec danie doprawia się solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Przepis: Wątróbka w kremowym sosie
Wątróbka drobiowa duszona w sosie śmietanowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 9 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
- ok. 600 g wątróbek z kurczaka
- 1 duża cebula
- 1–2 ząbki czosnku
- 1–2 łyżki masła lub oleju
- 300 ml śmietanki 30%
- zioła prowansalskie
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówZ wątróbki oczyść błonki i żyłki. Mięso podziel na kawałki, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem. Cebulę obierz, pokrój w piórka.
- SmażenieNa patelni rozgrzej tłuszcz. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj wątróbki i smaż na średnim ogniu ok. 4–6 minut, aż się lekko zarumienią. Patelnię przykryj i duś wątróbkę ok. 5 minut w sosie własnym.
- DuszeniePodlej wątróbkę śmietanką. Dodaj posiekany czosnek i zioła, duś całość ok. 10 minut bez przykrycia, aż wątróbka zmięknie, a sos zgęstnieje. Potrawę dopraw solą i pieprzem.
Jak podać wątróbkę w sosie?
Wątróbkę w kremowym sosie możecie podać z ziemniaczanym purée, z kaszą perłową, kuskusem czy pieczywem. Doskonale będzie też do niej pasować np. sałata z dodatkami, lekka surówka z młodej kapusty czy surówka z marchewki. Dobrze też sprawdzą się gotowane warzywa, np. brokuł, marchewka.
Czytaj też:
Szybka pasta lepsza od pasztetu. Aksamitna, doskonale syci i smakujeCzytaj też:
Nie smażona, nie duszona, a z piekarnika. Teraz ta aromatyczna wątróbka króluje na moim stole