Kiedyś na rodzinnym obiedzie podałem pieczone piersi z kurczaka. Były suche jak wiór. Zaskoczyło mnie, gdy teściowa zdradziła mi swój patent: „Synu, następnym razem weź udka i ustaw temperaturę na 180 °C”. Od tamtej pory to mój numer jeden, gdy chcę mieć pewność, że mięso będzie idealnie soczyste.
Jak można wykorzystać takie mięso?
Pokrojone w kostkę, idealnie nadaje się do gulaszu lub potrawki, jest o wiele smaczniejsze niż pierś. Zmielone, tworzy bazę do najsoczystszych kotletów mielonych. A w całości, zamarynowane i upieczone, to kwintesencja prostego, domowego obiadu.
Dla uzyskania najlepszego smaku, zawsze marynuję je przez kilka godzin w prostej mieszance oleju, czosnku i ulubionych ziół. A potem piekę w temperaturze 180-190°C. To idealna temperatura, która pozwala mięsu dojść w środku, ale go nie wysusza.
Przepis: Pieczone udka z kurczaka
Soczyste i aromatyczne, idealne na szybki i prosty obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 447 w każdej porcji
Składniki
- 4 duże udka z kurczaka (bez kości i skóry)
- 60 ml oleju rzepakowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaMięso z udek umyj, osusz i przełóż do miski. W osobnej miseczce wymieszaj olej, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz wszystkie suche przyprawy, tworząc gęstą marynatę. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj dokładnie każdy kawałek mięsa, a następnie odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- Przygotowanie do pieczeniaPiekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Zamarynowane mięso ułóż w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- PieczenieWstaw mięso do gorącego piekarnika. Piecz przez około 35-40 minut, aż będzie w pełni upieczone, soczyste i lekko zarumienione na wierzchu. Po upieczeniu odstaw mięso na kilka minut, zanim zaczniesz je kroić.
Dlaczego udka kurczaka są lepsze niż pierś?
Wszyscy sięgamy po pierś z kurczaka, bo jest chuda i to synonim zdrowia. Ale prawda jest taka, że ciemniejsze mięso z udka, zwłaszcza to bez kości i skóry, ma o wiele więcej do zaoferowania. Ma w sobie więcej tłuszczu śródmięśniowego, który podczas obróbki topi się, nawilżając mięso od środka. Dzięki temu udko „wybacza” o wiele więcej błędów i trudno je przesuszyć.
Z czym podać takie udka?
Te pieczone udka są tak pyszne i aromatyczne, że najlepiej smakują z klasycznymi, polskimi dodatkami.
- Ziemniaki z wody z koperkiem – to połączenie idealne. Proste, ugotowane ziemniaki, polane sosem, który powstał na dnie naczynia, i posypane świeżym koperkiem to kwintesencja domowego obiadu.
- Surówka z kiszonej kapusty – jej kwaśny, wyrazisty smak rewelacyjnie „czyści” podniebienie i stanowi idealny kontrast dla sycącego, pieczonego mięsa.
- Mizeria – chłodna, orzeźwiająca sałatka ze świeżych ogórków ze śmietaną lub jogurtem to kolejny świetny dodatek. Sprawdź ten przepis na mizerię z cytrynową nutą.
- Kasza gryczana – jej lekko orzechowy, wyrazisty smak fantastycznie kontrastuje z delikatnym mięsem i słodyczą papryki.
Czytaj też:
Do pekinki dodaję tani składnik z puszki. Ta surówka znika jeszcze przed mięsemCzytaj też:
Piersi z kurczaka nie rozbijam, tylko owijam w boczek. Roladki mogą się schować