Coraz częściej unikam ciężkich sosów na mące i śmietanie. Wystarczy mi dobrze usmażone mięso, ale niekoniecznie kotlet czy stek. Te rolady robię z dobrego kawałka wołowiny, więc w porównaniu do tradycyjnych są wręcz błyskwiczne. Zapraszam po przepis, który odmienił moje obiady.
Jak zrobić ekspresowe zrazy wołowe?
W przypadku smażonych zrazów wołowych sprawdza się głównie polędwica. Ten delikatny i chudy kawałek ma bardzo niewiele tkanki łącznej, więc wymaga tylko kilkunastu minut obróbki na patelni. Może być też tańszy rozbratel, który smażę 8 minut, a duszę 35-45 minut. Danie wyjdzie ponadto ze schabu wieprzowego, który wymaga mocniejszego rozbicia, zrumienienia na średnim ogniu i 15-20 minut podgrzewania w bulionie.
Mięso wyjmuję z lodówki pół godziny wcześniej, by się ogrzało. Kroję w plastry, rozbijam i smaruję zwyczajowo musztardą (sarepską, bawarską lub Dijon). Dokładam paski kiszonego ogórka i wędzonego boczku. Zamiast piórek cebuli, które nie zmiękłyby w krótkim czasie, sypię wiosenny dodatek. Z posiekanym szczypiorkiem całość ma apetyczną nutę, ale smakuje lżej. Płaty zwijam, spinam i wrzucam na rozgrzany olej. Po obsmażeniu zamykam roladki pod pokrywą, gdzie dochodzą w środku bez utraty wilgoci.
Przepis: Ekspresowe zrazy wołowe
Soczyste nadziewane roladki z polędwicy wołowej z patelni.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- pol
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 220 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg polędwicy wołowej
- 60 g surowego wędzonego boczku
- 3 ogórki kiszone
- 1/3 szklanki posiekanego szczypiorku
- 3 łyżeczki ostrej musztardy
- olej rzepakowy do smażenia
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój każdego ogórka na 3 słupki, a boczek potnij na 6 pasków. Wołowinę pokrój w poprzek włókien na 6 plastrów o grubości około 1 cm. Rozbij je cienko lekko trzonkiem noża lub dłonią przez grubą folię. Oprósz z obu stron solą i pieprzem.
- Zwijanie roladekRozłóż płaty na blacie i posmaruj każdy 1/2 łyżeczki musztardy. Ułóż na brzegu pasek ogórka i boczku oraz porcję szczypiorku. Zwiń ciasno w rulon, podwijając boki do środka. Zepnij roladki wykałaczkami lub owiń nicią spożywczą.
- Smażenie daniaRozgrzej olej na patelni i kładź roladki łączeniem mięsa do dołu. Smaż na dużej patelni na sporym ogniu przez 4-5 minut, obracając. Gdy się przyrumienią, zmniejsz płomień do minimum, wlej 3-4 łyżki wody, przykryj patelnię i podgrzewaj jeszcze 5-7 minut. Zdejmij pokrywkę na ostatnią minutę.
Jak udusić zrazy w sosie?
To danie można zrobić też w tradycyjny sposób, czyli w sosie. Zamiast kilku łyżek wlewam wtedy 150 ml bulionu wołowego lub warzywnego i podgrzewam, zeskrobując drobinki z dna patelki. Na koniec dokładam 2 łyżki śmietanki 30% tłuszczu, ale duszę nie dłużej niż w przepisie.
Klasyczne rolady wołowe powstają jednak z innych kawałków, najczęściej z udźca, np. zrazowej górnej i dolnej czy ligawy. Wymagają 90-120 minut ogrzewania, by kolagen zamienił się w żelatynę, a struktura zmiękła. Podsmażone mięso duszę w większej ilości bulionu z liściem laurowym i zielem angielskim. Sos zagęszcza mąka użyta do obtoczenia surowych zrazów. Sprawdzi się także dodana na końcu jako papka z wodą lub śmietaną, przy czym całość trzeba przez 1-2 minuty pogotować.
Czytaj też:
To najlepsze mięsne roladki, jakie kiedykolwiek jadłam. Teściowa w końcu podała mi przepisCzytaj też:
Siekam zimowe warzywo i łączę je z mielonym mięsem. Moje zrazy wychodzą soczyste i lekkie