Jak powiedziałam koleżankom z pracy, że na święta planuję przyrządzić auszpik, zrobiły wielkie oczy. Żadna nie wiedziała, co to jest za potrawa. Jednak, jak wyjaśniłam im, że to mięso z warzywami w galarecie, okazało się, że wszystkie znają tę potrawę, tylko pod inną nazwą. U mnie nazwę tę stosowała babcia i tak już zostało. Babcia Józia była zresztą mistrzynią w przyrządzaniu auszpiku.
Kilka słów o auszpiku
Auszpik to wytrawna galareta, najczęściej drobiowa lub wieprzowa. Jej podstawą jest wywar bogaty w kolagen, który po schłodzeniu sam tężeje. Jeśli wywar nie jest przyrządzany na mięsie bogatym w kolagen, dodaje się do niego żelatynę, która ścina płyn. Wywar gotuje się nie tylko na mięsie, ale też na warzywach i z dodatkiem przypraw, dzięki czemu jest pełen smaku. Galaretę można schładzać w jednym naczyniu, a potem kroić na porcje lub w naczyniach jednoporcjowych. Zimną galaretę podaje się zwykle na przystawkę lub przekąskę.
Auszpik z kurczakiem i jajkiem z przepisu babci Józi
Auszpik robiony przez moją babcię Józię był niezwykle smaczny, bo babcia przygotowywała bardzo esencjonalny wywar. Mięso drobiowe zalewała niewielką ilością wody, a po zagotowaniu dodawała warzywa i przyprawy i gotowała całość na małym ogniu, aż mięso było miękkie. Po wyjęciu składników i przecedzeniu wywaru babcia rozpuszczała w nim żelatynę. Co charakterystyczne, babcia Józia auszpik przyrządzała zawsze w podłużnej formie i schłodzony wyjmowała na półmisek i stawiała na stół. Dzięki dodatkowi gotowanych jajek i warzyw potrawa ta wyglądała, jak malowana. Była pyszną ozdobą wielkanocnego stołu.
Przepis: Auszpik z kurczakiem
Wytrawna, wielkanocna galareta z kurczakiem, jajkami i warzywami z przepis babci Józi.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 80 w każdej porcji
Składniki
- 2 ćwiartki z kurczaka
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2-3 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1/2 puszki groszku konserwowego
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 3 łyżki żelatyny
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie wywaruMięso oczyść, zalej 1 l zimnej wody. Gotuj na niedużym ogniu do zagotowania. Usuń szumowiny, zmniejsz ogień. Do wywaru dodaj obraną pietruszkę, seler i opaloną cebulę, a także przyprawy. Wywar gotuj ok. pół godziny. Po tym czasie dodaj marchewki i całość gotuj jeszcze godzinę na niedużym ogniu.
- Szykowanie składnikówZ wywaru wyjmij mięso, warzywa i przyprawy. Wywar przecedź, rozpuść w nim żelatynę. Mięso wystudź, oczyść ze skóry, kości i chrząstek, pokrój na kawałki. Marchewki pokrój w plasterki, jajka przekrój wzdłuż na połowę.
- FormowaniePodłużną formę wyłóż folią spożywczą. Na dnie ułóż połówki jajek, wsyp trochę groszku i marchewki, zalej tężejącą galaretą, zastudź. Do naczynia włóż pokrojone mięso, pozostałą marchewkę i groszek. Zalej tężejącą galaretą, wstaw na kilka godzin do lodówki. Stężałą galaretę wyjmij na półmisek, udekoruj wg uznania.
Wytrawna galareta – kilka wskazówek
Jeśli chcecie, możecie przygotować auszpik w małych, jednoporcjowych naczyniach. Przed podaniem wyjmijcie je na półmisek i udekorujcie np. natką pietruszki. Co jeszcze warto wiedzieć o auszpiku?
- By wywar był klarowny, po zagotowaniu trzeba usunąć szumowiny, a potem gotować go na małym ogniu.
- Jeśli wywar nie jest klarowny, można go przecedzić przez sito wyłożone kilkoma warstwami gazy.
- Jeśli powyższe sposoby nie pomogą, wywar na galaretę można sklarować, dodając do niego ubite białko jaja. Całość mieszamy, odstawiamy na kilka minut i potem wyjmujemy pianę łyżką cedzakową. Przylegają do niej różne drobinki i w ten sposób oczyszcza się wywar.
- Galareta z dodatkiem jaj ugotowanych na twardo jest bardzo apetyczna, ale mniej trwała. Powinno się ją zjeść w ciągu 2 dni.
- Auszpik można podawać z cząsteczkami lub plasterkami cytryny czy z chrzanem.
Czytaj też:
Wyrazisty sos chrzanowy robię w 10 minut. Podaję do mięs obiadowych i nie tylkoCzytaj też:
Jaskółcze gniazda podasz nawet na świąteczny stół. Są tak apetyczne, że nikt im się nie oprze