Po wielu miesiącach jedzenia surówek do obiadów nadchodził wreszcie czas na młodą kapustę. Babcia robiła ją tylko w ten sposób, dzięki czemu była delikatna i nie leżała na wątrobie. Ten smak został ze mną do dziś i zawsze witam nim wiosnę.
Jak zrobić zasmażaną młodą kapustę z koperkiem?
Na początku szatkuję warzywo tak, by zamiast długich piórek powstały krótsze kawałki. Następnie duszę je z dodatkiem wody – koniecznie jak najmniejszym. Młoda kapusta zawiera jej aż nadto i puszcza w trakcie duszenia. Kiedyś o tym nie wiedziałam i zanim nie dopytałam babuni, moje danie za każdym razem zamieniało się w zupę.
Do garnka dokładam też drobno posiekaną cebulę. Nie smażę jej, dzięki czemu danie jest lżejsze, klarowne i zyskuje słodkawy, „domowy” smak. Najpierw gotuję całość przez 5 minut bez przykrycia. To sprawia, że z kapusty ulatują związki odpowiedzialne za nieprzyjemne nuty zapachowe, a liście zachowują zielony kolor. Dalej duszę 10 minut pod pokrywką, aż warzywa są prawie miękkie.
Danie doprawiam cukrem i octem spirytusowym, by osiągnąć klasyczny smak z dzieciństwa. Można także użyć octu winnego czy jabłkowego lub soku z cytryny, co jednak zmieni jego odbiór. Kwasu używam dopiero na koniec, bo inaczej kapusta mogłaby nie zmięknąć. Zaciągam ją zasmażką z oleju i mąki, wsypuję koperek i chwilę podgrzewam. Gdy jem ten dodatek do obiadu, przenoszę się w czasie do dawnych lat.
Przepis: Zasmażana młoda kapusta z koperkiem
Aromatyczna duszona kapusta według przepisu babci.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 141 w każdej porcji
Składniki
- 1 główka młodej kapusty (około 1 kg)
- 1 cebula
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka octu spirytusowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- sól i pieprz
- 1 pęczek koperku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPoszatkuj kapustę bez głąba na piórka i skróć je, tnąc z poprzek. Cebulę pokrój na drobniutkie kostki, a koperek posiekaj.
- Duszenie kapustyWrzuć kapustę z cebulą do garnka i wlej około 1/2 szklanki wody. Gotuj 5 minut bez przykrycia, nałóż pokrywkę i duś około 10 minut, aż kapusta będzie prawie miękka.
- Doprawianie daniaDo kapusty dodaj cukier i ocet, dopraw do smaku solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju, wsyp mąkę i podgrzewaj, aż zacznie się pienić. Dołóż zasmażkę do kapusty wraz z posiekanym koperkiem i duś jeszcze 1-2 minuty, mieszając.
Jak zrobić młodą kapustę zasmażaną z boczkiem?
Moją potrawkę można łatwo zamienić w posiłek. W takich sytuacjach podsmażam cebulę z pokrojonym boczkiem (albo kiełbasą), a następnie dodaję do garnka i gotuję razem z kapustą. Na sam koniec często dorzucam też kopytka lub kawałki podsmażonych klusek śląskich – a najchętniej ugotowane młode ziemniaki. W ten sposób mam szybko komplety obiad. A gdy całkiem mi się spieszy, w garnku ląduje puszka osączonej białej fasoli.
Czytaj też:
To najsmaczniejsza wiosenna surówka, jaką znam. Wystarczy młoda kapusta i proste dodatkiCzytaj też:
Kotlety z młodej kapusty zrobisz w 15 minut. Ten wiosenny obiad nie ma grama mięsa