Rumiane placuszki z kartofli mogę jeść o każdej porze, ale łatwo je zepsuć. Odkąd jednak przygotowuję je inaczej niż zwykle, nie grozi mi już „guma”. W wersji z kaszą manną smażą się idealnie i wychodzą delikatne w środku. Zapraszam po przepis, który odmienia tradycyjną potrawę.
Co daje kasza manna w plackach ziemniaczanych?
Ta pszenna kasza z powodzeniem zastępuje mąkę, wprowadzając w plackach istotne zmiany. O ile mąka działa natychmiastowo jak klej i utwardza masę, grysik pije wilgoć w inny sposób. Zawarty w nim gluten nie tworzy zwartej siatki, więc całość pozostaje luźna. Efekt? Lepsze parowanie wody i konsystencja ciasta. Zauważyłam też, że rzadziej wychodzi spalone na zewnątrz, a surowe w środku.
Zamiana tych składników sprawia, że placki chrupią na zewnątrz, a w środku są lekkie. Dodatkowo nie rozlewają się przy smażeniu i chłoną mniej oleju. To ważne, bo na patelni zwykle zachowują się jak gąbka. Mogą zwiększyć swoją masę nawet o kilkanaście procent, co drastycznie podbija kalorie.
Aby kasza zadziałała, trzeba dać jej 5-10 minut na wchłonięcie wody. Inaczej w środku pozostaną twarde drobinki, a z działania będą nici. Ważna jest także jej ilość. Najlepsza to 2-3 łyżki manny na 1 kg ziemniaków. Dokładna porcja zależy od ich odmiany i te mączyste będą potrzebować mniej.
Jak zrobić placki ziemniaczane z kaszą manną?
Najpierw ścieram kartofle na drobnym oczku, a potem osączam z nadmiarowego soku. Zamiast od razu go wylewać, najpierw odzyskuję skrobię, czyli biały osad z dna. Skutecznie wzmacnia placki i szkoda ją wyrzucać. Oprócz jajka do masy dodaję cebulę i łyżkę śmietany „osiemnastki”. Te dwa składniki nie tylko podbijają smak, ale też hamują ciemnienie ziemniaków. Danie smaży się więc na jasnozłoty kolor. Do tego idzie jajko i po krótkim odpoczynku mogę wstawiać patelnię i kłaść porcje ciasta na rozgrzany olej.
Przepis: Placki ziemniaczane z kaszą manną
Chrupiące placuszki z tartych kartofli bez dodatku mąki.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 101 w każdej porcji
Składniki
- 0,7 kg mączystych ziemniaków
- 1 mała cebula
- 2-3 łyżki kaszy manny
- 1 jajko
- 1 łyżka śmietany 18% tłuszczu
- sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyObierz ziemniaki i zetrzyj na drobnym oczu z cebulą. Odlej nadmiar soku do szklanki, a po kilku minutach zlej płyn i dodaj osad skrobi do masy. Dołóż kaszę, jajko i śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 5-10 minut, by kasza napęczniała.
- Smażenie plackówKładź porcje masy na rozgrzany olej, spłaszczaj i smaż po 3-4 minuty na stronę. Ściągaj rumiane placki na papierowe ręczniki, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Czytaj też:
Do ciasta na placki ziemniaczane dodałam aksamitny składnik. Dawno nie jadłam czegoś tak dobregoCzytaj też:
Chrupiące placki ziemniaczane? To nie tylko kwestia ziemniaków. Sprawdź, co robi różnicę