To danie jest nazywane kurczakiem Diane, ale jego pochodzenie nie jest jasne. Mnie najbardziej podoba się nawiązanie do sosu „Diany”, który szykowano dawniej we Francji na cześć rzymskiej bogini łowów. Pierwotnie podawano w nim dziczyznę, więc może to mieć sens. Do drobiu z pieczarkami robię go jednak w łagodniejszej wersji, choć nie pozbawionej głębi smaku i pysznej musztardowej nuty.
Jak zrobić kurczaka w sosie musztardowym z pieczarkami?
Używam małych piersi z kurczaka zagrodowego, które mogę przyrządzać w całości bez ryzyka niedogotowania w środku. Najpierw obsmażam je na mieszance masła klarowanego i oliwy, dzięki którym sos ma lepszy smak i konsystencję. Po zdjęciu z patelni szczelnie przykrywam mięso, by utrzymało wilgoć i temperaturę.
Na tej samej patelni smażę pieczarki, cebulkę i czosnek. Wtedy przychodzi czas na wytrawne białe wino. Zastępuję nim brandy czy koniak stosowane w sosie Diane, bo lepiej pasuje do białego mięsa. Gdy odparuję alkohol i część wody, mogę sięgnąć po najważniejszą przyprawę – musztardę Dijon. Ponieważ sos każdej marki, a nawet dany słoik, często ma inną ostrość, najpierw go próbuję, a dodawanie zaczynam od jednej łyżki. Można jednak użyć innego, dowolnego rodzaju.
Smak sosu klasycznie podkręca też sos Worcestershire, ale można zastąpić go jasnym sosem sojowym. Dolewam także bulion i kremówkę, a do zagęszczonego sosu dokładam kurczaka. Po tym, jak odpoczął po smażeniu, szybko mięknie do końca dzięki użyciu wina, musztardy i śmietanki. A wszystko to dzieje się w 35 minut.
Przepis: Kurczak w sosie musztardowym z pieczarkami
Pyszna potrawka z piersi drobiowych w sosie Dijon.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 485 w każdej porcji
Składniki
- 0,6 kg małych piersi z kurczaka bez skóry (4 sztuki)
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 250 g drobnych pieczarek
- 1 duża szalotka lub mała biała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/4 szkl. wytrawnego białego wina
- 1/2 szkl. bulionu drobiowego
- 200 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 1-2 łyżki musztardy Dijon lub łagodniejszej
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire lub sojowego
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówOdetnij końcówki nóżek pieczarek i jeśli są większe, pokrój je na połówki, ćwiartki lub plasterki. Posiekaj szalotkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Obsmażanie kurczakaRozgrzej patelnię z łyżką masła i łyżką oliwy. Oprósz piersi z obu stron solą oraz pieprzem i smaż po około 4 minuty na stronę, aż się przyrumieni. Zdejmij na talerz, przykryj szczelnie i odstaw na bok.
- Duszenie sosuDołóż na patelnię pozostałą łyżkę masła, wrzuć pieczarki i smaż 5-6 minut, aż się zazłocą. Wtedy dorzuć cebulę, smaż 2-3 minuty, dołóż czosnek, zamieszaj i wlej wino. Gotuj całość 2 minuty, zdrapując łopatką osad z dna patelni.
- Wykańczanie daniaGdy zapach alkoholu się ulotni, dodaj musztardę, sos Worcestershire i bulion, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zahartuj śmietankę i wlej do sosu. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty i włóż kurczaka. Polej go sosem i duś jeszcze 4-5 minut bez przykrycia, obracając w połowie tego czasu. Podawaj z natką pietruszki.
Do czego podawać kurczaka w sosie musztardowym?
Idealnym dodatkiem do tego dania są makaronowe wstążki, a także biały ryż i kasza jęczmienna. Ja lubię je z maślanym purée ziemniaczanym z gałką muszkatołową, które podaję osobno. Wkrótce też zrobię do niego pieczone młode ziemniaczki. Sosu próbowałam ponadto z kopytkami i całość była wyjątkowa. Jeśli chodzi o warzywa, do kurczaka pasują nie tylko surówki, ale też gotowane szparagi. Poza sezonem stawiam na zieloną fasolkę szparagową i podsmażony szpinak.
Czytaj też:
Po pracy zrobiłem ten kremowy sos do kurczaka i rodzina oszalała. Sprawdź szybki przepisCzytaj też:
Smażę pierś i dodaję 3 łyżki ze słoiczka. W tym sosie wychodzi miękka i rozgrzewająca